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蟹醬茄子
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紫煙追夢從玉

說到啟東的本地特產特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。

蟛蜞茄子，啟東人的一個招牌！特別是老一輩的，都喜歡吃。

這個季節已經沒有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做這道菜。

蟹醬茄子--其味鮮美，色澤自然，肉質生嫩，佐酒下飯兩相宜。

啟東的海鮮鄉土菜天生麗質，讓人感受到的是返璞歸真！

時間:10分鐘內
食材
梭子蟹 600g
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
白酒 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
鮮抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    梭子蟹用刷子洗淨
  • 步驟 2/16
    梭子蟹去殼，去鰓，去底蓋
  • 步驟 3/16
    把梭子蟹切小塊
  • 步驟 4/16
    放入石臼，用石臼搗碎
  • 步驟 5/16
    搗碎的梭子蟹醬
  • 步驟 6/16
    茄子洗淨
  • 步驟 7/16
    切成長條子
  • 步驟 8/16
    把梭子蟹醬放在茄子上
  • 步驟 9/16
    加薑末，蒜末
  • 步驟 10/16
    加鹽，糖，白酒，醋，胡椒粉
  • 步驟 11/16
    加些鮮抽，雞精，攪拌均勻
  • 步驟 12/16
    放入乾淨的器皿
  • 步驟 13/16
    密封好，放入冰箱，醃製24個鐘頭
  • 步驟 14/16
    取適量醃好的蟹醬茄子，放入盤中，加些油，糖
  • 步驟 15/16
    隔水蒸8分鐘，悶2分鐘
  • 步驟 16/16
    撒上蔥花即可
小貼士

1.梭子蟹一定要選擇新鮮的。

2.一定要洗乾淨.

3.鹽要多放些。

4.茄子要選擇嫩的，

釋出於 2023-03-09
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