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摩卡咖啡麵包（臺北物語版）
12.9萬 熱度 12 收藏
鏈止履譚茁

黑暗料理

食材
中種麵糰＃ 適量
高筋麵粉 80g
白砂糖 10g
酵母粉 4g
水 90g
主麵糰＃ 適量
紅糖 15g
鹽 2g
奶粉 10g
蛋液 25克
淡奶油 45g
水（25度） 35g（留10g看情況加）
黃油 25g
摩卡 5g
核桃碎 80g
芝麻醬 60g
藍莓幹 30g（可不加）
高脂可可粉 2g
杏仁粉 15g
低筋麵粉 30g
黃油 15g
深可可粉 1g（可不加)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中種麵糰所有材料混合，揉至基本擴充套件階段，麵包機和麵檔揉2遍共30分鐘，25度發酵1小時左右，麵糰發至2倍大
  • 步驟 2/10
    利用發酵時間，開始做餡料和表皮裝飾材料，餡料：將淡奶油、摩卡粉、紅糖粉、芝麻醬、核桃碎放入碗裡，攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    碗裡放入蛋液，加入可可粉攪拌均勻，刷表皮用
  • 步驟 4/10
    巧克力油酥粒：將黃油、紅糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒狀（一定要搓碎一點，大小像綠豆粒）
  • 步驟 5/10
    主麵糰除黃油、鹽外所有材料混合均勻，加入中種麵糰，和麵檔揉2個程式，揉至擴充套件階段，加入鹽和黃油，再揉1個程式，揉出手套膜，放入容器，封上保鮮膜，26一28度發酵30分鐘
  • 步驟 6/10
    麵糰分成了2份，整型成圓麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 7/10
    麵糰分別擀成圓形，放上餡料，捲起收好口
  • 步驟 8/10
    烤盤上墊一層烤箱布（紙），將整好形的麵包放在烤盤上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱裡放一碗熱水，室溫28度發至2倍大
  • 步驟 9/10
    烤盤從烤箱取出，撒上面粉，烤箱預熱，中上層，上下火180度，烤25分鐘
  • 步驟 10/10
    完成
釋出於 2018-10-03
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