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咖啡麵包
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foreign景天

對於孟老師的各種湯種麵包，總是全量製作湯種，而後取用一半，去製作半量的麵糰。這樣，就只需花兩三天的時間，去解決同一口味的麵包。曾經有人問，剩下一半湯種幹什麼呢？一時語遲，這好像不應該是個問題。剩下的湯種幹什麼都可以，吃掉，扔掉，做別的麵包或其他什麼非麵包類的吃食，只要你能想到。。。。孟老師的卡仕達湯種，用了一半去做芋絲麵包，剩下一半，再來個孟老師的咖啡麵包。孟老師的這兩種麵包用到同一湯種，正好可以一次製作，去完成兩種麵包。芋絲甜美，咖啡提神。確實很提神，揉著麵糰，空氣裡飄來飄去的，都是咖啡的誘惑。。。。

時間:1-2小時
食材
卡士達湯種 21g
速溶咖啡粉 1小勺
水 50g
高筋粉 100g
細砂糖 12g
鹽 1/16小勺
乾酵母 1/2小勺
可可粉 1/2小勺
黃油 10g
蛋白 10g
花生碎 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰料
  • 步驟 2/21
    將水倒入咖啡粉中，調勻
  • 步驟 3/21
    將咖啡水與除黃油外的所有面團料混合
  • 步驟 4/21
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 5/21
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 6/21
    放入大碗，進行基礎發酵
  • 步驟 7/21
    麵糰長大
  • 步驟 8/21
    排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/21
    準備裝飾料
  • 步驟 10/21
    將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 11/21
    捲起
  • 步驟 12/21
    整理成長約30釐米的長條形
  • 步驟 13/21
    做成反6字
  • 步驟 14/21
    將圓圈擰向左
  • 步驟 15/21
    繞成8字形
  • 步驟 16/21
    放入烤盤，最後發酵25分鐘
  • 步驟 17/21
    麵糰長大
  • 步驟 18/21
    表面刷蛋液
  • 步驟 19/21
    撒上花生碎
  • 步驟 20/21
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤10-15分鐘
  • 步驟 21/21
    表面上色，出爐
小貼士

造型後的麵糰，注意勿發酵過度，否則成品輪廓會不夠清晰。

發酵時間需根據實際溫度而定

烘烤時間與火力需根據麵包大小及烤箱實際情況酌情調整

釋出於 2019-09-30
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