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日式香濃煉乳咖啡麵包
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森眸暖光

這幾天超紅的一款「日式煉乳麵包」已有1000+人次做過。謝謝@王光光光光光光 分享配方。正好我有現煮咖啡，於是用咖啡代替了配方中的牛奶，咖啡麵糰的發酵弱於牛奶麵糰，照樣是滿室飄香，果然非常好吃。拉絲也很漂亮！

食材
高筋麵粉 200克
現煮咖啡 120-130克(麵粉吸水率不同，酌情)
砂糖 20克
煉乳 15克
無鹽黃油 15克
酵母粉 3克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    按照做麵包的步驟，攪拌麵團30分鐘後，放無鹽黃油，攪拌20分鐘，最後放鹽，攪拌5分鐘出現甩桶聲
  • 步驟 2/7
    我出門三小時自然室溫發酵，室溫大概18度。麵糰發酵到兩倍以上。取出，擀平，努力擀成方形。塗抹食材--黃油煉乳，放小鍋，小火融化
  • 步驟 3/7
    最關鍵的步驟擀平的方形麵糰，切成等分的四條。塗上黃油煉乳。疊加在一起切成8等分。（很滑手，不要怕）麵糰滑手也要堅持下去....豎著列在戚風蛋糕模具中（戚風模具可以預先塗黃油）
  • 步驟 4/7
    蓋上保鮮膜，靜候二次發酵。我又出去忙別的了。自然室溫發了1個多小時。進烤箱前塗抹剩下的黃油煉乳。我越看越像是蘭花豆腐乾！
  • 步驟 5/7
    每家烤箱脾氣不同，注意觀察。我這個麵包是170度35分鐘，下火140度，後來低到120度。一點都沒有上色過深。
  • 步驟 6/7
    出爐後涼幾分鐘就可以脫模了。
  • 步驟 7/7
    冷後撒上糖粉像初雪的山峰。美cry....
小貼士

配方中的牛奶換成煮咖啡，對發酵有些影響的。我很愛這個配方。

下次可以改進-

1. 充分利用烤箱發酵功能

2. 烤前塗抹煉乳焦糖醬。（還怕不夠胖嗎？令人髮指）

釋出於 2018-10-20
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