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臺北物語紫薯葡萄吐司麵包
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思域flap

自從在麵包店吃了紫薯葡萄吐司麵包（臺北物語版），就唸念不忘，今天自己動手做了一次。

食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50g
砂糖 30g
酵母粉 3g
紫薯泥 120g
奶油 30g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    高筋麵粉、低筋麵粉和糖拌勻後，再加入酵母粉拌勻，再分次加入紫薯泥和水和葡萄乾揉成團，成團後再加入切小塊的奶油揉勻摔打成一光滑麵糰，約15分鐘。
  • 步驟 2/6
    揉好的麵糰放飯鍋，表面噴點水霧，放入電子鍋，插電後啟動保溫模式，五分鐘後取消保溫後，直接在電子鍋裡靜置發酵55分鐘變兩倍大。
  • 步驟 3/6
    桌上撒點粉，取出發酵好的麵糰，表面也拍上些許麵粉，再大力拍出空氣，整成圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 杆開成長型，上下往中間對摺，轉90度再杆開成長型。
  • 步驟 4/6
    由長邊捲起成長柱狀，切成四等份，放入吐司烤模。
  • 步驟 5/6
    再放入烤箱，放杯滾熱水靜置發酵約1小時成兩倍大。
  • 步驟 6/6
    發酵好取出，烤箱先180度預熱10分鐘，再放入以170度烤約40分鐘即完成。
釋出於 2018-10-18
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