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葡萄乾小麵包卷（中種）
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EDC的小迷弟阿

這款葡萄乾小餐包，不僅好吃，模樣也很周正。

食材
主麵糰：高粉 56克
糖 35克
乾酵母 0.5克
鹽 3克
蛋 36克
奶粉 10克
黃油 20克
中種麵糰：高粉 224克
乾酵母 2.5克
牛奶 150克
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作中種麵糰。把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰放入不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時。
  • 步驟 2/12
    中種撕成小塊，加入主麵糰中除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。
  • 步驟 3/12
    基礎發酵結束，將麵糰平均分成8份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/12
    松馳好後，擀成長橢圓形
  • 步驟 5/12
    翻面，一邊壓薄。用刮板沿長邊切4下。
  • 步驟 6/12
    擺上葡萄乾。
  • 步驟 7/12
    從短的一邊開始捲起，最終把尾端捏緊
  • 步驟 8/12
    把整好形的麵糰放入模具內。烤箱下面放碗熱水，把麵包放入進行最後發酵。大約發酵30分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    最後發酵結束，表面刷蛋液。
  • 步驟 10/12
    入預熱150℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右至上色。
  • 步驟 11/12
    來張成品圖
  • 步驟 12/12
    來張成品圖
小貼士

本次使用美的智慧電烤箱T7-L384D，38升 1800W

釋出於 2018-10-09
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