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葡萄乾小麵包卷
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盼望crack

這款小麵包是用中種麵糰來發酵製作的。將中種麵糰的原料放在一起揉成麵糰後，放入冰箱冷藏17個小時，然後再與主麵糰的原料融合在一起，進行基礎發酵後整形制作，口感非常暄軟~~中種麵糰：高筋麵粉224g乾酵母2.5g牛奶150g主麵糰：高筋麵粉56g白糖30g乾酵母0.5g鹽3g雞蛋36g奶粉10g黃油20g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 224g
乾酵母1 2.5g
牛奶 150g
高筋麵粉2 56g
白糖 30g
乾酵母2 0.5g
鹽 3g
雞蛋 36g
奶粉 10g
黃油 30g
葡萄乾碎 適量
蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種原料揉成團，放入冰箱冷藏17個小時。
  • 步驟 2/14
    撕開發酵好的中種麵糰，內部呈現蜂窩狀。
  • 步驟 3/14
    將中種麵糰撕成小塊。
  • 步驟 4/14
    加入主麵糰中除黃油以外的所有食材揉成團，再加入黃油揉至擴充套件階段，放入容器。
  • 步驟 5/14
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/14
    將麵糰分成均等的8份，每個約65g，排氣滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一個小麵糰，擀成長橢圓形。
  • 步驟 8/14
    翻面後一邊壓薄，用刮板沿長邊在中間部分切四下。
  • 步驟 9/14
    撒上適量切碎的葡萄乾。
  • 步驟 10/14
    從短的一端開始捲起，捏緊介面處。
  • 步驟 11/14
    裝入模具，擺在烤盤上。
  • 步驟 12/14
    烤箱中放一碗熱水，將麵包放入進行最後的發酵，大約30分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    發酵結束後，表面刷蛋液，入預熱170度的烤箱中下層，上下火，烤18分鐘左右至上色，取出晾涼。
  • 步驟 14/14
    裝入保鮮袋存放即可。
小貼士

1.烤箱的溫度和時間要根據自己的情況調節。

2.要根據麵粉的吸水量和中種麵糰的軟硬度進行蛋液的新增。

3.沒有模具可以直接擺入烤盤。

釋出於 2019-08-19
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