jxcaipu logo
東北粘豆包
3.6萬 熱度 162 收藏
楚楚可人filament

粘豆包是兒時最甜美的記憶,因為吃粘豆包可以蘸糖或者蘸糖稀,還因為只有過年才能吃到粘豆包。在東北過年粘豆包是必不可少的一道主食,可以和饅頭相媲美,那個時候由於生產力低下,糧食產量低,平日裡只能以玉米等五穀雜糧為主,麵粉很少,粘豆包就是細糧啦!記的小時候蒸豆包也是很值得期待的一件事,只有進入臘月,家家戶戶才忙著淘米磨面,蒸很多很多粘豆包凍在外邊留著正月吃。孩子們常常從外邊拿回冰凍的粘豆包當零食來啃,一口一個牙印,別有風味呢!媽媽會早早的熬一鍋糖稀,糖稀是什麼呢!也許很多親都不知道,是一種用甜菜疙瘩(東北就叫甜疙瘩)熬製的糖漿,熬好以後是非常甜的粘稠液體,色澤黑紅,有點像現在蘸糖葫蘆的糖漿,那時候白糖限量供應,而且是那種沙沙的古巴糖,不是很甜,所以糖稀就是非常好的替代品。粘豆包蘸上糖稀,粘粘甜甜的,軟糯不膩,現在想起來還是那麼回味!家裡常常燉上一鍋酸菜凍豆腐,上邊放上簾子騰上粘豆包,一鍋出飯菜,省事還好吃。

蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發麵,發麵的“發”意喻“發財”、“發家”,蒸粘豆包的“蒸”象徵“蒸蒸日上”,所以每到年根兒家家戶戶都會蒸上幾鍋粘豆包,借喻自己家來年“發財”,生活“蒸蒸日上”。

時間:1-2小時
食材
黃米麵 1000g
玉米麵 300g
芸豆 850g
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芸豆洗淨,加入適量的水,入高壓鍋壓20分鐘,開蓋加入白糖,用力將芸豆搗碎;
  • 步驟 2/7
    將豆餡攥成均勻的小團;
  • 步驟 3/7
    將黃米麵粉和玉米麵粉混合,加入適量水合成麵糰,放在比較溫暖的地方自然發酵,我是放在暖氣邊上通常要一夜的時間;
  • 步驟 4/7
    取一塊發好的麵糰壓扁,包上豆餡,團的光亮一些,放入蒸鍋;
  • 步驟 5/7
    中火開鍋後15分鐘即可出鍋;
  • 步驟 6/7
    出鍋時,要手和小鏟子都蘸涼水,動一下蘸一下涼水,這樣取出的豆包不散又好看,蒸豆包前在簾子上少蘸點油,蒸好豆包取下來,一點都不粘簾子;
  • 步驟 7/7
    出鍋。
小貼士

1.注意面不要發酸,通常都是晚上發麵,早上蒸,如果沒發好可以中午蒸,個人不是很喜歡用酵母。

2.簾子上少抹點油蒸豆包不粘簾。

3.出鍋時,邊上放一碗涼水,手和小鏟子都蘸涼水,動一下蘸一下涼水,這樣取出的豆包完整又好看,剛出郭的豆包又軟又糯,不能用筷子夾。

4.粘性食物,不宜多食。

釋出於 2022-09-13
相關菜譜
寫評論