粘豆包是兒時最甜美的記憶,因為吃粘豆包可以蘸糖或者蘸糖稀,還因為只有過年才能吃到粘豆包。在東北過年粘豆包是必不可少的一道主食,可以和饅頭相媲美,那個時候由於生產力低下,糧食產量低,平日裡只能以玉米等五穀雜糧為主,麵粉很少,粘豆包就是細糧啦!記的小時候蒸豆包也是很值得期待的一件事,只有進入臘月,家家戶戶才忙著淘米磨面,蒸很多很多粘豆包凍在外邊留著正月吃。孩子們常常從外邊拿回冰凍的粘豆包當零食來啃,一口一個牙印,別有風味呢!媽媽會早早的熬一鍋糖稀,糖稀是什麼呢!也許很多親都不知道,是一種用甜菜疙瘩(東北就叫甜疙瘩)熬製的糖漿,熬好以後是非常甜的粘稠液體,色澤黑紅,有點像現在蘸糖葫蘆的糖漿,那時候白糖限量供應,而且是那種沙沙的古巴糖,不是很甜,所以糖稀就是非常好的替代品。粘豆包蘸上糖稀,粘粘甜甜的,軟糯不膩,現在想起來還是那麼回味!家裡常常燉上一鍋酸菜凍豆腐,上邊放上簾子騰上粘豆包,一鍋出飯菜,省事還好吃。
蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發麵,發麵的“發”意喻“發財”、“發家”,蒸粘豆包的“蒸”象徵“蒸蒸日上”,所以每到年根兒家家戶戶都會蒸上幾鍋粘豆包,借喻自己家來年“發財”,生活“蒸蒸日上”。
1.注意面不要發酸,通常都是晚上發麵,早上蒸,如果沒發好可以中午蒸,個人不是很喜歡用酵母。
2.簾子上少抹點油蒸豆包不粘簾。
3.出鍋時,邊上放一碗涼水,手和小鏟子都蘸涼水,動一下蘸一下涼水,這樣取出的豆包完整又好看,剛出郭的豆包又軟又糯,不能用筷子夾。
4.粘性食物,不宜多食。