1、茄子塊不要切太小，茄子比較吸油，油熱時放入茄子可以減少茄子吸油，炸時不要用大火，以免炸糊，當茄子塊邊緣炸到焦黃時，用筷子戳茄子看軟硬度，當茄子一戳即入時即可撈出。

2、土豆塊不要過水去除土豆本身的澱粉，以免炸時熱油遇過多水份迸濺，當土豆塊邊緣炸到焦黃時，用筷子戳看軟硬度，土豆塊一戳即入時即可撈出。

3、如果是做低油版的地三鮮，也可以用不粘鍋放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒，但口感上會有些不同，炸過的食材會外焦裡嫩。

4、炸好的食材勾汁時，鍋內不用留底油，炸鍋不用刷，用鍋內掛餘的少量油迅速勾汁翻炒即可，因為食材在炸制過程中本身都有一定的油分，這樣可以降低一些油量哦。