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粿肉(潮汕傳統小吃)
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蛋黃黃黃不黃

我的家鄉是廣東普寧,第一次髮菜譜,先來介紹款家鄉的傳統美食吧——薄如蟬翼的豆腐膜,卷著肉糜和馬蹄粒粒等混合的餡~先蒸再炸,香香脆脆(爽口)的獨特口感和風味,誰嘗誰愛,它就是*粿肉*!

【外地人看到*粿肉*二字,可能丈二和尚摸不著頭腦,不知是何物也?其實它是潮汕的傳統小吃之一,簡單的說,“粿肉”是用“腐膜”(豆腐皮)包著五花肉末、馬蹄丁等拌入五香粉等為餡料,捲成長條,放在蒸籠裡大火蒸十分鐘,切成小段後油炸而成。皮薄香脆,餡鮮飽滿,餘味無窮,是絕妙的茶配,也是家宴上可口的小食。吃的時候,蘸上甜而微酸的桔油。】

這個菜在我們那兒熟食店幾乎都有賣,逢年過節自己家裡也會做——我做粿肉的這個手藝最初就是特地向外婆請教學來的哦!如此平常卻還如此受青睞,足見它的魅力(口水ing…)!廢話不多說啦,上菜譜吧~

食材
豬肉糜(五花肉) 750g
馬蹄(去皮,切細粒粒) 400~500g
雞蛋 兩顆.留起一顆蛋清
蔥白(切碎) 適量
花椒粉 4~5g
五香粉 少許
適量
生抽 少許
紅薯粉 30~40g
豆腐膜 約四張.每張裁四片
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把除了豆腐膜以外(預留的蛋清另外盛好)其餘全部材料混合拌勻。如何把握鹹度,除了以你平時的下廚經驗,還有個安全的笨辦法就是拌好後弄一點點放烤箱裡加熱熟~嚐到覺得味道合適為止,哈。p.s.圖片是我先前做的,份量比本菜譜的材料量要大,所以本圖只作參考哈;
  • 步驟 2/8
    我們慣用的豆腐膜是橢圓形的一大張,需要平均對裁成四份。如果買不到這種,可以用超市豆製品區賣的那種豆腐膜/皮代替(有款“祖名豆腐膜/皮”可作替代品哈,雖稍厚點但影響不大);
  • 步驟 3/8
    如圖,把餡均勻的橫放在豆腐膜的圓邊那一面(預留點邊角),記得捏勻稱粗細,美觀起見~大約是直徑2~3cm的肉條哦;
  • 步驟 4/8
    圓邊捲起裹住肉條,左右兩頭也折起,然後預留的蛋清作用就來了~手沾點蛋清抹在剛捲起的位置,然後繼續往前卷,卷一次就抹一點蛋清,直至完整卷完;
  • 步驟 5/8
    仔細卷好以後,再輕捏、勻好粗細,如此便完成一條生的粿肉啦(笑);
  • 步驟 6/8
    依你的蒸籠大小(最好不要太小啦,不然得彎著擺放,且每次蒸得太少了太費事),把卷好的粿肉每條間隔一釐米來擺放入蒸籠(蒸籠布洗溼點,蒸好以後不容易沾哦),水開後蒸約十多分鐘(感覺差不多了可自行開啟鍋蓋,用手輕捏下(當心燙),如果肉條緊實了說明熟透了;
  • 步驟 7/8
    蒸好以後放涼(如下廚經驗較足可整盤直接倒扣倒出,如生手可放涼後再逐條輕取出),待冷(因熱的時候比較軟,切出來容易碎),再切成約3cm的長條肉粒,下油鍋炸至豆腐膜有些金黃(油熱後轉小火炸脆最佳),即可起鍋,瀝油,裝盤;可蘸著潮汕的“金桔油”(金桔醬汁)吃,真是清新香甜,回味無窮呀~~~
  • 步驟 8/8
    人見人愛,就是它啦!(口水嘩啦啦)——怎麼樣,你學會了嗎?
小貼士

第一次寫教程,有點憑感覺哈,不過做菜這東西確實還是需要找感覺的,畢竟每個人的口味嘛還是自己最懂自己啦~不妨多嘗試幾次,你就找到你的感覺了哦!

釋出於 2018-08-25
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