jxcaipu logo
粿肉（潮汕傳統小吃）
15.1萬 熱度 35 收藏
蛋黃黃黃不黃

我的家鄉是廣東普寧，第一次髮菜譜，先來介紹款家鄉的傳統美食吧——薄如蟬翼的豆腐膜，卷著肉糜和馬蹄粒粒等混合的餡～先蒸再炸，香香脆脆（爽口）的獨特口感和風味，誰嘗誰愛，它就是*粿肉*！

【外地人看到*粿肉*二字，可能丈二和尚摸不著頭腦，不知是何物也？其實它是潮汕的傳統小吃之一，簡單的說，“粿肉”是用“腐膜”（豆腐皮）包著五花肉末、馬蹄丁等拌入五香粉等為餡料，捲成長條，放在蒸籠裡大火蒸十分鐘，切成小段後油炸而成。皮薄香脆，餡鮮飽滿，餘味無窮，是絕妙的茶配，也是家宴上可口的小食。吃的時候，蘸上甜而微酸的桔油。】

這個菜在我們那兒熟食店幾乎都有賣，逢年過節自己家裡也會做——我做粿肉的這個手藝最初就是特地向外婆請教學來的哦！如此平常卻還如此受青睞，足見它的魅力（口水ing…）！廢話不多說啦，上菜譜吧～

食材
豬肉糜（五花肉） 750g
馬蹄（去皮，切細粒粒） 400~500g
雞蛋 兩顆.留起一顆蛋清
蔥白（切碎） 適量
花椒粉 4～5g
五香粉 少許
鹽 適量
生抽 少許
紅薯粉 30～40g
豆腐膜 約四張.每張裁四片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把除了豆腐膜以外（預留的蛋清另外盛好）其餘全部材料混合拌勻。如何把握鹹度，除了以你平時的下廚經驗，還有個安全的笨辦法就是拌好後弄一點點放烤箱裡加熱熟～嚐到覺得味道合適為止，哈。p.s.圖片是我先前做的，份量比本菜譜的材料量要大，所以本圖只作參考哈；
  • 步驟 2/8
    我們慣用的豆腐膜是橢圓形的一大張，需要平均對裁成四份。如果買不到這種，可以用超市豆製品區賣的那種豆腐膜/皮代替（有款“祖名豆腐膜/皮”可作替代品哈，雖稍厚點但影響不大）；
  • 步驟 3/8
    如圖，把餡均勻的橫放在豆腐膜的圓邊那一面（預留點邊角），記得捏勻稱粗細，美觀起見～大約是直徑2～3cm的肉條哦；
  • 步驟 4/8
    圓邊捲起裹住肉條，左右兩頭也折起，然後預留的蛋清作用就來了～手沾點蛋清抹在剛捲起的位置，然後繼續往前卷，卷一次就抹一點蛋清，直至完整卷完；
  • 步驟 5/8
    仔細卷好以後，再輕捏、勻好粗細，如此便完成一條生的粿肉啦（笑）；
  • 步驟 6/8
    依你的蒸籠大小（最好不要太小啦，不然得彎著擺放，且每次蒸得太少了太費事），把卷好的粿肉每條間隔一釐米來擺放入蒸籠（蒸籠布洗溼點，蒸好以後不容易沾哦），水開後蒸約十多分鐘（感覺差不多了可自行開啟鍋蓋，用手輕捏下（當心燙），如果肉條緊實了說明熟透了；
  • 步驟 7/8
    蒸好以後放涼（如下廚經驗較足可整盤直接倒扣倒出，如生手可放涼後再逐條輕取出），待冷（因熱的時候比較軟，切出來容易碎），再切成約3cm的長條肉粒，下油鍋炸至豆腐膜有些金黃（油熱後轉小火炸脆最佳），即可起鍋，瀝油，裝盤；可蘸著潮汕的“金桔油”（金桔醬汁）吃，真是清新香甜，回味無窮呀～～～
  • 步驟 8/8
    人見人愛，就是它啦！（口水嘩啦啦）——怎麼樣，你學會了嗎？
小貼士

第一次寫教程，有點憑感覺哈，不過做菜這東西確實還是需要找感覺的，畢竟每個人的口味嘛還是自己最懂自己啦～不妨多嘗試幾次，你就找到你的感覺了哦！

釋出於 2018-08-25
60
相關菜譜
寫評論