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自制傳統小吃蔓越莓沙琪瑪
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是雨叔本人

傳統小吃，只需要油炸和熬糖漿，做起來不難，雖然高油高糖，偶爾吃吃也沒關係。做一次能儲存很久，最好用油紙或塑膠紙每個單獨包裝一下。

食材
中筋麵粉 300g
雞蛋 4個
酵母粉 5g
奶粉 30g
蔓越莓幹 適量
玉米澱粉 適量
花生油 適量
水 30g
細砂糖 180g
麥芽糖 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料中所有材料用麵包機攪勻，發酵到2倍大。麵糰很軟很粘，不需要動手了。也可以直接和麵，不放發酵粉，做出來的條條是脆的，口感和傳統酥軟的不同，也很好吃。
  • 步驟 2/10
    取出很軟的麵糰，用玉米澱粉做手粉，將麵糰擀成薄片，切成半個手指粗細的條 條應該切得更短一些，後期拌熬好的糖漿時會比較方便
  • 步驟 3/10
    用玉米澱粉抓勻，使每條之間不黏連，抖掉多餘的澱粉
  • 步驟 4/10
    油溫燒到五成熱，麵條一下鍋立刻浮起，周圍冒泡的程度 麵條入鍋時很細，一炸會膨脹很大，注意一次不要放太多條，要留出膨脹的空間
  • 步驟 5/10
    將麵條炸到微微金黃色，撈出瀝油
  • 步驟 6/10
    方形不粘烤盤全面刷油
  • 步驟 7/10
    將麥芽糖、水、和細砂糖混合在一起，小火加熱。一開始冒起的是大泡，繼續小火熬到糖漿顏色變深，變成細密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很長的糖絲就可以了 這一步就和做拔絲的菜還有糖葫蘆是一樣的
  • 步驟 8/10
    關火，將蔓越莓乾和炸好的麵條倒入鍋中，快速翻動，使每一條都均勻黏上糖漿 趁熱速度要快，糖漿一涼會很快凝固
  • 步驟 9/10
    將拌好的條迅速倒入模具中，用手蘸少許冷水壓平 燙死我了，我沒戴手套，就直接隨便壓了一下，不是特別平整，也沒有關係
  • 步驟 10/10
    徹底晾涼後，倒扣在油紙上，切塊就可以啦
小貼士

1. 熬糖漿比較關鍵，入鍋切塊兒時散了，就說明糖漿沒熬好。

2. 沒有麥芽糖可以全部用細砂糖，或者冰糖也行，差別不大。

3. 炸條的時候火候不要太大，以免炸糊。條不要切得太粗太長，膨脹後會大得離譜。

4. 傳統沙琪瑪會搭配青紅絲，各種堅果。個人不喜歡青紅絲，蔓越莓或葡萄乾口感酸甜，也很好吃。

5. 用麵包機和麵比較省事，儘量使用天然酵母，對健康有益。泡打粉雖然一樣能起到遇熱膨脹的效果，但是還是少吃為妙。

釋出於 2022-08-02
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