jxcaipu logo
蔓越莓沙琪瑪
10.5萬 熱度 88 收藏
傲旋丿龍靡丶鳳舞

大熱天，開油鍋炸麵條做沙琪瑪，是真愛。添加了蔓越莓的沙琪瑪，中和了甜膩的口感，品嚐起來甜中帶點兒酸，口感鬆脆。這是我給家人準備的早餐之一。一覺醒來，弄點豆漿，配兩塊沙琪瑪，一些水果，就是一頓美味的早餐咯。

時間:30分鐘-1小時
食材
富強粉 200克
蔓越莓幹 50克
玉米澱粉 20克
雞蛋 3個
泡打粉 5克
麥芽糖 100克
細砂糖 160克
清水 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔓越莓切碎。
  • 步驟 2/14
    富強粉，泡打粉混合過篩到揉麵墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。揉成溼潤的麵糰，非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。
  • 步驟 3/14
    在麵糰表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/14
    在麵糰上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0.2釐米厚的薄片。用披薩輪刀切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。
  • 步驟 5/14
    起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。
  • 步驟 6/14
    將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。
  • 步驟 7/14
    炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。
  • 步驟 8/14
    將35克清水，160克細砂糖，100克麥芽糖放入鍋中，熄火熬煮，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。糖漿熬至115度左右。
  • 步驟 9/14
    熄火，倒入炸好的坯條和蔓越莓幹，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。
  • 步驟 10/14
    將拌好的坯條倒入方形不粘活底模具內，帶上隔熱矽膠手套，趁熱壓緊。
  • 步驟 11/14
    冷卻後用杯子托起模具底部，輕壓一下模具便可脫模。
  • 步驟 12/14
    底部用刮刀分離即可。
  • 步驟 13/14
    切成小塊。
  • 步驟 14/14
    用保鮮膜分別包裹每一塊沙琪瑪，保質期3天。
小貼士

1、如果沒有富強粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

2、糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。

釋出於 2018-10-01
195
相關菜譜
寫評論