瑪芬蛋糕其實也是新手蛋糕，基本上是屬於零失敗的蛋糕。配方我用的是酸奶，酸奶做起來的沒有太大的甜膩味。如果你喜歡的話也可以換成牛奶，其他不變。過篩除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，為了縮短瑪芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻， 如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。瑪芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過份打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難， 無法確實膨脹的瑪芬在烘焙時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。瑪芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看了，也因為杯中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使瑪芬的面過於脆硬。