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蔓越莓酸奶蛋糕
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女王的高傲以風

製作了這款蛋糕送朋友，這款蛋糕較普通蛋糕糖分減半，只用四個雞蛋，爬的不高，大酸奶量，配合蔓越莓，口感更加細膩，吃起來酸酸甜甜，沒有乳酪蛋糕膩，冷藏後更適合夏天食用。

食材
酸奶 200g
小麥麵粉 40g
雞蛋 4個
蔓越莓 適量
玉米澱粉 45g
黃油 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將黃油隔熱水融化，加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 2/7
    將雞蛋分離，將蛋黃加入酸奶糊中，攪拌均勻，再加入第二個蛋黃，攪拌均勻，同理，加入第三、第四個蛋黃
  • 步驟 3/7
    加入麵粉，玉米澱粉，攪拌均勻，取蔓越莓顆粒，切成丁，加入酸奶糊中，攪拌均勻，放一旁待用。
  • 步驟 4/7
    將4個蛋白放在無油無水的盆裡，加入幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器低速打發，出泡沫時加入1/3的糖
  • 步驟 5/7
    繼續打發，泡沫細膩時再加1/3的糖，繼續打發，提起打蛋器出現彎曲大角時，再加1/3的糖，繼續打發，直到提起打蛋器均出現直立小角，打發完成
  • 步驟 6/7
    取1/3蛋白加入酸奶糊中，用上下翻拌手法拌均勻，再加入2/3蛋白，翻拌均勻
  • 步驟 7/7
    倒入模具，抹平表面，震兩下，排除大氣泡，放入預熱好的烤箱，150度，中下層，上下火，烤一個小時，取出晾涼脫模具，稍加裝飾
小貼士

製作蛋糕如何使蛋糕不塌陷？關鍵在於蛋白打發，製作戚風類蛋糕，或者說明裡要求乾性打發，都要打成這個效果，而不是所謂的插筷子不倒。

釋出於 2023-01-20
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