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6寸紅絲絨蛋糕（美國傳統配方）
25.9萬 熱度 33 收藏
燈泡與狗

1。本方可以片3-4片，看厚度。建議三片。

2。奶油乳酪霜的份量比之前的有所增加，建議先裝一點奶油霜在裱花袋裡，剩下的抹面。抹面夾餡薄些即可

3。材料不全就別做，不要問我什麼材料可以省略，以免失敗影響心情。

4、這個蛋糕不建議做8寸，做出來會比較土而且不精緻，因為太巨大了。

食材
蛋糕體: 適量
無鹽黃油 60g
細砂糖 120g
全蛋 1個
可可粉（法芙娜） 10g
低筋粉 150g
Red Velvet 15ml＝1大勺
細鹽 2.5ml
小蘇打 2.5ml
白醋7.5ml 香草精5ml
buttermilk酪乳配方 適量
全脂牛奶（buttermilk） 120ml
檸檬汁（buttermilk） 7.5ml（半大勺）
奶油乳酪霜配方：（也可以用杯子版配方） 適量
奶油乳酪 75g
糖粉 75g
淡奶油（室溫） 150g
檸檬汁 15ml
黃油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作buttuermilk酪乳：（你有現成的更好啦）在量杯中加入半大勺新鮮擠的檸檬汁。將全脂牛奶使快速衝入杯中。攪拌均勻，靜置10分鐘。這時的酪乳應該看起來略微凝固、粘稠。
  • 步驟 2/10
    黃油室溫軟化，雞蛋拿出回溫。黃油加糖攪打順滑，分次加入雞蛋，繼續攪打，使黃油和雞蛋充分乳化。
  • 步驟 3/10
    加入Red Velvet、香草精，白醋攪打均勻。
  • 步驟 4/10
    分次加入1/3Buttermilk，攪打均勻。 此時的黃油已經是比較稀、可流動的狀態了。
  • 步驟 5/10
    麵粉、可可粉、鹽、小蘇打稱量後過篩，先加1/3的粉類到黃油中，用刮刀拌勻。再加按照1/3液體→1/3粉類的順序，直至加完。
  • 步驟 6/10
    入墊好油紙（一定要墊油紙）的六寸圓模，放入預熱175度的烤箱，烤40-50分鐘。 根據你的烤爐溫度調整。用牙籤插入，如果沒有顆粒帶出來，蛋糕就烤好了
  • 步驟 7/10
    蛋糕烤好後，放涼後再脫模。切片，由於這個蛋糕切片容易散，所以切好之後用菜刀托住蛋糕片將它移出來！否則散掉就前功盡棄……一定要注意哦！
  • 步驟 8/10
    奶油乳酪霜：將室溫軟化的乳酪和黃油攪打均勻後，加入糖粉均勻，再少量多次加入加入室溫的淡奶油，分次攪打均勻。最後加入檸檬汁攪勻即可。油水分離是因為奶油太冷，注意所有材料溫度不能太低，可以座溫水攪打均勻。
  • 步驟 9/10
    將片剩下的蛋糕片搓成碎屑，放在裱好的花朵中間即可。蛋糕底部可以用抹刀粘點上去。
  • 步驟 10/10
    切面
小貼士

那些2.5ml的材料，買個量勺吧。

方子裡面沒有可以省略的材料。

釋出於 2018-08-17
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