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六寸紅絲絨蛋糕
6.7萬 熱度 24 收藏
惠甄浮期妄年

這個紅絲絨蛋糕是那天給我家寶寶做生日蛋糕用的蛋糕胚哈！

食材
焙食尚低筋麵粉 40g
玉米油A 30g
清水 30g
雞蛋（連殼60克以上） 2個
糖粉（白砂糖打磨） 40g
新鮮檸檬 1片
玉米油B 15g
紅曲粉 10g
可可粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將清水，玉米油A，糖粉10克倒入攪拌盆裡充分攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！
  • 步驟 4/15
    將15克的玉米油B與10克紅曲粉，5克可可粉攪拌均勻，變成紅曲可可油！備用！
  • 步驟 5/15
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，10克糖粉和幾粒食鹽。
  • 步驟 6/15
    用電動打蛋器中低檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。接著用中低檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。當蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可.
  • 步驟 7/15
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌！攪拌均勻。再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌！攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    將第4步混合好的紅曲可可油和第7步混合好的麵糊混合，上下攪拌均勻，就成了紅絲絨蛋糕麵糊啦。
  • 步驟 9/15
    將攪拌好的紅曲可可麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中，將模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。
  • 步驟 10/15
    放入烤箱中層，用上下火130度烘烤40~50分鐘。（視自家烤箱的具體情況而定）。
  • 步驟 11/15
    蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！
  • 步驟 12/15
    脫模後的紅絲絨蛋糕，頂部稍微有點開裂，但是蛋糕裡面的組織很細膩哦！（第一次手工脫模成功哈！）
  • 步驟 13/15
    成品！橫版
  • 步驟 14/15
    豎版
  • 步驟 15/15
    橫版
釋出於 2018-10-17
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