jxcaipu logo
香椿芥末雞排（拯救老香椿）
8萬 熱度 52 收藏
桌茁僨臼霸_

【小貼士】

雞排是一人份的，醬是兩人份的，

春天不吃香椿未免“不夠意思”，可這香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究過香椿的味道，感覺像是香蔥和甘草的混合體，其中又夾雜著一點描繪不出來的椿樹味。焯水後空口吃，一股“怪味”在口腔、鼻腔間亂竄，大部分人應該能瞬間明白了什麼是生無可戀。

無論是香椿煎蛋，還是炸香椿魚，一般來說做香椿總是離不開雞蛋和油的。所以，我就大膽地猜測蛋白質和油脂是讓香椿變得美味的關鍵，然後這道食譜誕生了。

不過，最初的計劃是用香椿和橄欖油做香椿醬淋汁的。可敗就敗在一年只吃一次的經驗不足上，買了一大把老香椿。整道菜硬著頭皮做下來，沒想到口味還真不錯。香椿的味道在油脂的包裹下變得比較含蓄，不愛吃香椿的人應該也能接受。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 90-100g
橄欖油 60g
香椿（焯水後） 100g
黑胡椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋黃 1個
芥末 適量
白醋和蘋果醋 2勺和1勺
醃黃瓜 3-4片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞胸肉整理成厚度為兩釐米左右的片。形狀不重要，我喜歡吃雞翅，所以就把它割成了雞翅的模樣。在表面上劃三刀後，加入鹽和料酒醃一會兒。
  • 步驟 2/9
    把香椿擇好，洗淨，留一些中心的嫩芽，最後做擺盤裝飾。
  • 步驟 3/9
    燒一鍋水，將香椿焯水，大概一分鐘左右就好，撈出後控一控，放溫備用。
  • 步驟 4/9
    把焯的香椿和橄欖油放入攪拌機，加一點鹽，打碎。然後將香椿醬倒入鍋中，開中火，油熱後翻炒1分鐘左右就可以關火了。
  • 步驟 5/9
    炒好的香椿醬直接倒進濾網中，用勺使勁壓，榨出香椿橄欖油。
  • 步驟 6/9
    用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺蘋果醋加入蛋黃中，再按照個人口味擠點芥末。
  • 步驟 7/9
    隔50度左右的水打發，最後加鹽調味。
  • 步驟 8/9
    在鍋中加入適量香椿油，開中火煎雞排。有花刀的面先向下，在沒花刀的那面撒足量的黑胡椒。
  • 步驟 9/9
    等到雞肉邊緣可以看見焦黃色時，翻面。另一面也煎好後轉大火，加深花刀面顏色。
小貼士

香椿在烹飪前一定要焯制一下哦，焯制的時候它的色澤會變成綠得，這也是正常的。

釋出於 2018-10-21
75
相關菜譜
寫評論