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炒泡麵（東北超純正酸甜口兒）
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山薇騰

在東北吃燒烤必點酸甜口炒泡麵，幾個去了南方的朋友自己在家也會做，今天分享一個做法，做過多次自己摸索出比較成功的做法，比外面的還好吃，有顏有味。菜譜為兩人量

食材
華豐三鮮伊麵 2袋
雞蛋 2只
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半個
青菜 適量
西紅柿 1個
生抽 適量
糖 適量
白醋 適量
蠔油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花生油 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備材料。雞蛋打散備用，西紅柿泡熱水20秒後去皮、切塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切薄片。調醬汁：生抽適量，糖和白醋1:1
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱水，水開後放入泡麵，麵餅煮到用筷子能把麵餅分散開就可以（一定不要怕煮的時間不夠，寧可少煮一會也不要煮過頭，此時面是比較硬的，但也是這種狀態炒出來才不會黏，也不硬）。撈出來瀝乾水分，拌入點橄欖油，以免粘住，備用
  • 步驟 3/5
    煮麵的同時，另起一鍋。炒鍋放油，炒雞蛋，撈出備用
  • 步驟 4/5
    鍋裡放油，燒熱後放入幹辣椒（依個人口味，有點辣味好吃）、蒜片爆香後，放入胡蘿蔔片翻炒一會，放入洋蔥絲、西紅柿翻炒
  • 步驟 5/5
    鍋裡倒入炒好的雞蛋，加入煮好的泡麵，放入青菜，倒入醬汁，中火翻炒一會，再加入適量蠔油，蠔油很關鍵，不放的話味道會遜色許多（依口味看是否需要放鹽，如果偏幹可以少放點清水）。翻炒一小會，出鍋
小貼士

1、面不要煮過頭，怕坨的話可以拌點油

2、蠔油一定要放，味道才會正宗

有什麼需要改進的地方還期待和各位多溝通

釋出於 2018-08-14
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