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東北烀鹹菜
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越獄alas

阿姨70多歲了，是公司老闆的媽媽，吉林通化人，燒的一手好吃的東北菜。今天下午她在廚房烀鹹菜，我特意拍照記錄下來，學習下^_^

阿姨的烀鹹菜是用晾乾的捲心菜葉子（東北叫包菜）、幹豇豆、豬肉、花生（或者泡好的黃豆）加入土豆、辣椒、香芹等用醬油加香料熬製的，是很地道的東北鹹菜，很下飯。烀鹹菜的時候也可以加入煮8成熟的雞蛋一起烀，這樣就可以鹹菜滷蛋一鍋出了。

食材
幹包菜葉 適量
幹豇豆 適量
豬肉 適量
花生 適量
土豆 適量
蔥段、薑片 適量
幹辣椒、八角等香料 適量
十三香 適量
生抽 350ml（一袋）
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹包菜葉子、幹豇豆提前泡一晚上，泡軟。（如果沒有乾的包菜葉子也可以用鮮的菜葉，用烤箱、微波等略烘乾，沒有水分就可以了，這樣比較有嚼勁。）
  • 步驟 2/10
    乾菜多洗幾遍，瀝乾水分，包菜撕小塊，豇豆切長段，備用。
  • 步驟 3/10
    肉切較大的丁，備用。（選用肥肉多一些的肉做出來比較香，烀好後肉是醬肉口味的。）
  • 步驟 4/10
    土豆切滾刀塊。花生洗好備用。（或者提前泡一夜黃豆也可以。）
  • 步驟 5/10
    炒鍋熱油，下蔥段、薑片爆鍋。（阿姨用的蔥綠，但用蔥白更好些。）
  • 步驟 6/10
    先放入瀝乾水的乾菜，翻炒一會。放入土豆塊繼續翻炒。（如果有芹菜和綠辣椒，現在放入。）
  • 步驟 7/10
    翻炒一會後放入花生，繼續翻炒。
  • 步驟 8/10
    接著放入肉塊，繼續翻炒。
  • 步驟 9/10
    翻炒至肉發白，加入一袋生抽、2個幹辣椒、1個大料和適量的十三香，大火燒開，中小火熬製30-40分鐘，直到湯汁濃稠。（如果有香葉什麼的香料加入更好，如果菜比較多加入一袋醬油湯有些少的話，也可加入少許的開水，但是水的量不能過多，不好吃，也容易壞。）
  • 步驟 10/10
    湯汁收的差不多了，加入味精即可起鍋，也可以不加。配上米飯開吃吧。
小貼士

1、醬油的量依菜量靈活變動，醬油太多會太鹹的；

2、阿姨這次做沒加辣椒和芹菜，如果有的話加了一起炒，按步驟燉了，會更香更下飯；

3、香料可以用料盒或者布包裝花椒、大料、桂皮、香葉放進去，家常做沒有的話就按菜譜裡的就可以了。香料多一定要裝料盒或者布包，尤其是花椒，雖然不影響味道，但是吃的時候一口要到花椒什麼會很不爽；

4、土豆有條件的話可以選用那種小的圓土豆，洗乾淨不用去皮，直接炒，更加好吃。

5、沒有乾菜，用鮮菜來做，把水分晾乾些或者乾脆烘乾下，這樣口感好，但最好用乾菜來做；

6、用高壓鍋來做更快捷，但是沒有這樣做味道好。

釋出於 2018-09-16
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