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東北烀鹹菜
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越獄alas

阿姨70多歲了,是公司老闆的媽媽,吉林通化人,燒的一手好吃的東北菜。今天下午她在廚房烀鹹菜,我特意拍照記錄下來,學習下^_^

阿姨的烀鹹菜是用晾乾的捲心菜葉子(東北叫包菜)、幹豇豆、豬肉、花生(或者泡好的黃豆)加入土豆、辣椒、香芹等用醬油加香料熬製的,是很地道的東北鹹菜,很下飯。烀鹹菜的時候也可以加入煮8成熟的雞蛋一起烀,這樣就可以鹹菜滷蛋一鍋出了。

食材
幹包菜葉 適量
幹豇豆 適量
豬肉 適量
花生 適量
土豆 適量
蔥段、薑片 適量
幹辣椒、八角等香料 適量
十三香 適量
生抽 350ml(一袋)
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹包菜葉子、幹豇豆提前泡一晚上,泡軟。(如果沒有乾的包菜葉子也可以用鮮的菜葉,用烤箱、微波等略烘乾,沒有水分就可以了,這樣比較有嚼勁。)
  • 步驟 2/10
    乾菜多洗幾遍,瀝乾水分,包菜撕小塊,豇豆切長段,備用。
  • 步驟 3/10
    肉切較大的丁,備用。(選用肥肉多一些的肉做出來比較香,烀好後肉是醬肉口味的。)
  • 步驟 4/10
    土豆切滾刀塊。花生洗好備用。(或者提前泡一夜黃豆也可以。)
  • 步驟 5/10
    炒鍋熱油,下蔥段、薑片爆鍋。(阿姨用的蔥綠,但用蔥白更好些。)
  • 步驟 6/10
    先放入瀝乾水的乾菜,翻炒一會。放入土豆塊繼續翻炒。(如果有芹菜和綠辣椒,現在放入。)
  • 步驟 7/10
    翻炒一會後放入花生,繼續翻炒。
  • 步驟 8/10
    接著放入肉塊,繼續翻炒。
  • 步驟 9/10
    翻炒至肉發白,加入一袋生抽、2個幹辣椒、1個大料和適量的十三香,大火燒開,中小火熬製30-40分鐘,直到湯汁濃稠。(如果有香葉什麼的香料加入更好,如果菜比較多加入一袋醬油湯有些少的話,也可加入少許的開水,但是水的量不能過多,不好吃,也容易壞。)
  • 步驟 10/10
    湯汁收的差不多了,加入味精即可起鍋,也可以不加。配上米飯開吃吧。
小貼士

1、醬油的量依菜量靈活變動,醬油太多會太鹹的;

2、阿姨這次做沒加辣椒和芹菜,如果有的話加了一起炒,按步驟燉了,會更香更下飯;

3、香料可以用料盒或者布包裝花椒、大料、桂皮、香葉放進去,家常做沒有的話就按菜譜裡的就可以了。香料多一定要裝料盒或者布包,尤其是花椒,雖然不影響味道,但是吃的時候一口要到花椒什麼會很不爽;

4、土豆有條件的話可以選用那種小的圓土豆,洗乾淨不用去皮,直接炒,更加好吃。

5、沒有乾菜,用鮮菜來做,把水分晾乾些或者乾脆烘乾下,這樣口感好,但最好用乾菜來做;

6、用高壓鍋來做更快捷,但是沒有這樣做味道好。

釋出於 2018-09-16
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