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東北殺豬菜
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邪殤sensation

這道家喻戶曉的殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種大燉菜。記得小時候人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裡，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把所有的合在一起，叫做燴酸菜，燴菜的味道更渾厚，香氣十足，大盆大盆地端上桌來，豬身上的各個部位都有，蘸著蒜泥吃，那種新鮮豬肉的嫩香，香而不膩，除了香還是香，尤其是酸菜不但香，還解膩，下酒下飯，各種香味真是令人慾罷不能。

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 半棵
豬血腸 半根
豬大腸 150克
豬苦腸 100克
豬肝 150克
豬血脖肉 100克
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
花椒大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇後者，我家人少就選擇前者，而且都是滷製好的成品也很有味道，做起來更方便
  • 步驟 2/7
    切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎
  • 步驟 3/7
    炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻
  • 步驟 4/7
    加入除了豬血腸之外的所有食材翻炒均勻
  • 步驟 5/7
    加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味
  • 步驟 6/7
    加入血腸大火燉5分鐘左右，加入鹽調味
  • 步驟 7/7
    出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦
小貼士

1、這種大燉菜很入味，無需再加其他調味料。

2、殺豬菜的基本食材要有豬肉（五花肉、血脖肉都很香）、豬血腸和酸菜，其他配菜隨自己喜好新增，不加也可。

3、豬血腸很鮮嫩，最後放到鍋熱一下就好了，否則時間長了容易煮碎。

釋出於 2024-05-31
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