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殺豬菜
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抉擇獨舞炫仰

東北特色菜，所以叫殺豬菜，是因為傳統的這個菜是殺豬時的一道大燴菜，在這個大鍋燉裡邊，通常要先烀肉，有豬的血脖、肋巴骨、五花肉等，然後燉上一鍋酸菜，之後將血腸、肥腸、肝等一起煮，就是所謂的頭蹄下水都燴在一鍋裡，這一鍋至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜醬吃香而不膩。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血腸、肥腸和肝是眾所周知的美味啦。其實用烀肉的湯燉上的那鍋酸菜更入味，吸收了新鮮豬肉的醇香，帶著血腸的滑嫩，濃香又解膩，上佳的下酒菜，所以好多的哈爾濱人專程去阿城吃殺豬菜，不僅能享受到正宗的特色美味，吃的還是一種傳統。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
醬油 適量
五花肉 適量
血腸 適量
肋巴骨 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    自家醃製的酸菜洗淨；
  • 步驟 2/8
    切絲，冷水再洗兩遍；
  • 步驟 3/8
    鍋內加入五花肉、拆骨肉、蔥姜、五香粉、多加水煮30分鐘以上；
  • 步驟 4/8
    至肉爛，留湯；
  • 步驟 5/8
    撈出煮好的肉；
  • 步驟 6/8
    加入酸菜小火慢燉；
  • 步驟 7/8
    加入血腸，煮好後撈出；
  • 步驟 8/8
    加入鹽、適量醬油調味出鍋，滿滿的一大盤會酸菜濃香解膩。
小貼士

煮五花肉、拆骨肉很油膩，所以燉酸菜時不用油。

釋出於 2019-10-25
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