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東北殺豬菜
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扯不斷的撕扯李

雖然離殺豬的季節還有段時間，但現在做菜也沒那麼明顯的季節差異了。回老家時，我媽媽給帶了一袋去年醃的酸菜，她都給切好了的，我拿回來一直放冰箱裡沒吃。國慶節這幾天，一直很冷，老公就說咱們吃燉菜吧，吃著熱乎。我想起回老家爸爸做的殺豬菜來，老公當時吃的特香，於是我們特意去市場買血腸，轉了好幾個地方才買到，回來用豬骨一起燉了一鍋殺豬菜，砂鍋燉的更香呢，熱氣騰騰的，吃著好痛快。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬骨 600g
酸菜 500g
豬血腸 250g
油 適量
鹽 適量
肥肉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
味極鮮 適量
麻醬 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬骨洗乾淨後用開水衝一下，主要還是覺得這樣洗一下放心。這個應該是扇骨的一部分，中間一塊扁扁的骨頭，兩邊都是厚厚的肉，啃起來方便
  • 步驟 2/17
    酸菜解凍後，用清水泡一會兒，擠幹水分
  • 步驟 3/17
    血腸斜著切片
  • 步驟 4/17
    切好蔥和姜，備適量的八角
  • 步驟 5/17
    切一塊肥肉
  • 步驟 6/17
    炒鍋裡少倒一些油，把肥肉放鍋裡炸
  • 步驟 7/17
    炸到肥肉變成油渣，出了好多的豬油
  • 步驟 8/17
    把炸出的豬油倒砂鍋裡
  • 步驟 9/17
    炒鍋裡再倒適量的油，把蔥、姜和八角放鍋裡爆香
  • 步驟 10/17
    豬骨放鍋裡炒至完全變色
  • 步驟 11/17
    把豬骨連著鍋裡的油和調料一起鏟到砂鍋裡
  • 步驟 12/17
    砂鍋里加涼開水，蓋上蓋子，開火，開始燉湯
  • 步驟 13/17
    燉湯的時候，準備蒜醬，先把蒜拍碎放碗裡
  • 步驟 14/17
    倒適量的味極鮮、醋和麻醬，攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    燉半個小時湯後，把酸菜放砂鍋裡，加適量的老抽和鹽繼續燉
  • 步驟 16/17
    20分鐘後 ，加入豬血腸，繼續燉10分鐘
  • 步驟 17/17
    10分鐘後關火
小貼士

燉酸菜要多放一些豬油才更香，我買的骨頭全是瘦肉，所以用肥肉炸了一些豬油，家裡備有豬油的話，就不用肥肉了，直接把豬油燒化就行；豬骨燉的時間長一些更香，燉酸菜不要怕時間久，久一些味道更濃。

釋出於 2020-01-09
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