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老北京豆醬
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徑吩丫焉晨
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時間:1-2小時
食材
肉皮 5斤
黃豆 50克
青豆 50克
胡蘿蔔 50克
豆乾 20克
東古醬油 15克
蒜米 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把1斤黃豆泡一晚上，第二天上火煮1個小時，把毛豆仁煮30分備用
  • 步驟 2/10
    把豆乾8克和胡蘿蔔5克改刀0.5釐米正方形抄熟,肉皮丁3克切成0.5釐米正方形備用
  • 步驟 3/10
    放蔥姜各10克、白酒5克,把肉皮抄水,抄好撈出
  • 步驟 4/10
    去豬油和豬 毛改刀長4釐米寬1釐米的條，讓後洗淨多洗幾遍
  • 步驟 5/10
    按1斤肉皮加1.5斤水的比例加好，放到蒸箱裡蒸3個小時候即可
  • 步驟 6/10
    蒸好之後把肉皮撈淨就要汁
  • 步驟 7/10
    按照黃豆（6兩）加到3斤肉皮汁裡在加水0.5斤的比例。胡蘿蔔5克、青豆5克、豆乾2克、肉皮5克放到裡面熬製40分鐘（加醬油65克、鹽10克、味5克）
  • 步驟 8/10
    把魚模子準備好長18釐米、寬9.5釐米（小號）
  • 步驟 9/10
    做好放入魚模中後，冷卻放入冰箱待成型即可使用
  • 步驟 10/10
    把冷切好的豆凍倒出放入盤中裝飾即可
小貼士

1：要把黃豆煮麵。

2：熬製時不能用大火。

3：一定要冷卻後使用

4：豬 毛要刮淨。

釋出於 2018-10-19
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