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老北京豆醬
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誰予琴亂綺玉

口感Q彈，鹹鮮爽滑的豆醬，做好一大塊後冰箱冷藏，想吃的時候取適量切小塊，再澆上臘八醋、幾瓣蒜，味道別提多好吃了。這麼經典的一道好菜不介紹還真是遺憾呢。於是昨晚花兒就忙活開了，做豆醬並不複雜，更多的時間是用在清理豬肉皮上，把肉皮清理乾淨，最後燜煮的過程就很簡單了。

時間:1-2小時
食材
豬肉皮 250克
青豆 50克
黃豆 50克
胡蘿蔔 1根
八角 2個
香葉 3片
桂皮 1塊
花椒 1小把
料酒 1大勺
生抽 2勺
老抽 半勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的食材。豬肉皮要清理乾淨表面的豬毛。
  • 步驟 2/9
    鍋內放沒過肉皮的清水，煮開後再煮5分鐘。
  • 步驟 3/9
    煮好後，要把豬肉皮清理乾淨，用刀颳去肉皮表面的脂肪和汙垢，這一步相當重要，也需要耐心。如果處理不乾淨，做出來的豆醬不僅影響口感，還會覺得膩。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔一根去皮切小丁，洗淨青豆黃豆，準備適量調味香料。
  • 步驟 5/9
    清理乾淨的肉皮切小條，調味的香料做成紗布包。
  • 步驟 6/9
    做開多半鍋水，放入肉皮，煮開後加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，加入紗布包香料。
  • 步驟 7/9
    轉小火燜1小時，直到肉皮軟爛湯汁起膠時。這時候加入胡蘿蔔丁、青豆黃豆，再煮10分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    煮好後等5分鐘，就倒入碗中或模具裡，不要等溫熱，那時候就基本快凝固了。
  • 步驟 9/9
    模具裡不用抹油，肉皮凍很容易脫模的。
小貼士

用五香粉，皮凍下面會沉澱五香粉，不喜歡的可以直接用滷味包，或者用紗布包起八角，花椒，香葉，桂皮等大料一起煮。

皮凍的口感取決於你煮的時間，想吃筋道一些的，時間按我這個就行。想吃入口即化的，就多燉一會兒。

釋出於 2019-02-16
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