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老北京豆麵糕
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愉快shovel

豆麵糕，俗稱驢打滾。前段時間，看見超市有黃豆麵賣，於是又動了自己做的念頭。材料很好找，也很簡單，喜歡吃軟糯點心的，不妨試試這款老北京小吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 150g
冰糖 50g
糖桂花 25ml
黃豆麵 250g
糯米粉 250g
清水 250g
水 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅豆洗淨後，加足量的水浸泡3小時以上。
  • 步驟 2/18
    泡好的紅豆放入鍋裡，加入冰糖和清水。
  • 步驟 3/18
    水儘量要一次放足，大火燒開，轉小火慢慢燒煮1小時以上。
  • 步驟 4/18
    半小時後要不時的翻拌，避免糊鍋，直到水分煮幹，紅豆煮爛。
  • 步驟 5/18
    關火，調入糖桂花，拌勻。
  • 步驟 6/18
    微溫時，用勺子按壓煮好的紅豆，成泥狀。
  • 步驟 7/18
    黃豆麵放到平底鍋裡，小火不停的翻炒。
  • 步驟 8/18
    直到黃豆麵顏色變成淺褐色，飄出明顯的豆香味。
  • 步驟 9/18
    炒好的豆麵過篩，放涼。
  • 步驟 10/18
    糯米粉放入盆裡，加水不停的用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分。
  • 步驟 11/18
    用手把吸水後的糯米粉和成團，在盆中壓平。
  • 步驟 12/18
    把盆蓋保鮮膜，放在蒸鍋裡，大火蒸20分鐘，取出放至溫熱。
  • 步驟 13/18
    取少量炒好的黃豆麵撒在案板上。
  • 步驟 14/18
    把溫熱的糯米麵團放在黃豆麵上，上面再撒一層黃豆麵，用擀麵杖來回上下左右擀壓。。
  • 步驟 15/18
    糯米麵團最後製成0.5cm後的麵皮，上面塗抹紅豆沙，刮平。
  • 步驟 16/18
    緊密的從一頭翻卷，成卷狀。
  • 步驟 17/18
    切割卷好的豆麵糕，每段4cm左右。
  • 步驟 18/18
    將餘下的黃豆麵均勻的撒在豆麵糕上，大功告成。
小貼士

1.切割時，刀要儘量鋒利。

2.吃不完的豆麵糕可以放冰箱裡儲存，但黃豆麵容易吸潮，所以黃豆麵要放在乾燥處，隨吃隨撒。

釋出於 2019-07-26
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