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老北京硬麵餑餑
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一杯月光醜

硬麵餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食，也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬麵餑餑用發麵，一般發到5成，兌上鹼戧乾麵，要硬一點，揉均勻。關鍵是還需要包裹上紅糖桂花做的甜餡料，上爐烘烤後香甜可口，筋道有嚼頭。是很不錯的麵食之一。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
自制米酒 100g
鹼面 1g
油 2g
紅糖 50g
糖桂花 20g
熟麵粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    現在都用發酵粉發麵，過去都應是酵頭髮面。我用自己做的米酒來製作酵頭，讓這款餑餑味道更正宗。米酒兌50克水
  • 步驟 2/14
    加150克麵粉和成稀軟的麵糰
  • 步驟 3/14
    室溫發酵至起泡，體積大約2倍大小
  • 步驟 4/14
    再把剩餘的麵粉加入，加入鹼面
  • 步驟 5/14
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/14
    蓋上溼的屜布繼續發酵至2倍大小。這樣發酵後的麵糰做出來的餑餑相對比較鬆軟。如果喜歡瓷實的，可以不用再發酵麵糰，在上一步就直接烙
  • 步驟 7/14
    把熟麵粉、紅糖、桂花糖及油倒入碗裡
  • 步驟 8/14
    拌均勻成為餡料
  • 步驟 9/14
    麵糰分劑
  • 步驟 10/14
    壓扁包入餡料
  • 步驟 11/14
    表面可以用擀麵杖壓出花紋，我因為麵糰發酵了，烙的時候花紋就消失了。
  • 步驟 12/14
    也可以表面炸孔，用果乾裝飾。我手頭有蔓越莓，就點綴了幾個
  • 步驟 13/14
    平底鍋中小火烙
  • 步驟 14/14
    一面金黃後翻面即可。我有一個沒有包嚴實，糖流了出來。一定要包嚴實哦，否則有一個漏了，就是糖流一片哦
小貼士

包甜餡的比例一般是麵糰和餡料為70克麵糰，20克的餡料

釋出於 2023-04-26
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