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老北京西紅柿打滷麵
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覓芹逢

老吃西紅柿雞蛋麵，難免缺乏創意，打滷麵很多地方都有，但做法風格不盡相同。這個老北京打滷麵是西紅柿雞蛋麵的升級版，相當地道。這個菜譜我是學麵點大王俞世清師傅的方子來的，味道確實讓人印象深刻。簡單易學的打滷麵吃起來吧！！

時間:10-30分鐘
食材
西紅柿 2個
雞蛋 2個
黃花菜 10根
木耳 5朵
豆腐泡 4個
花椒 15粒
熟五花肉片 10片
口蘑 2個
麵條 500g
澱粉 1湯匙
鹽 2茶匙
醬油 1湯匙
蒜苗 適量
蔥花 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備所有材料，如圖
  • 步驟 2/11
    鍋底放底油，涼油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟後切片），待肉片吐油
  • 步驟 3/11
    放入蔥段、薑末爆香
  • 步驟 4/11
    放入所有配菜，放鹽翻炒
  • 步驟 5/11
    倒入醬油，稍微熬煮2分鐘，讓食材充分入味
  • 步驟 6/11
    加入150ml開水，這個水就決定了滷子的多少，酌情
  • 步驟 7/11
    倒入澱粉水，使湯汁變稠
  • 步驟 8/11
    湯開後甩入打散的雞蛋液，不要攪動
  • 步驟 9/11
    待雞蛋成熟後，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我沒有蒜苗，放的是蔥）
  • 步驟 10/11
    另起鍋，涼油放入花椒，直至花椒爆香，微微發黑撈出花椒不要
  • 步驟 11/11
    將油潑在蒜苗上，這個滷子就做好了。然後煮麵，煮麵的時候放些青菜，澆上滷汁，這味道超越普通西紅柿雞蛋麵百倍！！
小貼士

這個滷是3個人的量；

面裡下些青菜更好；

勾芡後打雞蛋，雞蛋口感較好，也不容易蛋湯分層。

我個人不吃豆腐，所以沒有放豆腐泡，喜歡吃的把豆腐泡切絲和其他配菜一起進鍋炒就好了。

釋出於 2019-12-30
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