jxcaipu logo
老北京西紅柿汆兒面
8.1萬 熱度 97 收藏
夏侯

汆兒面的做法和滷麵有幾分相似，但汆兒面的澆頭是不勾芡的，因此其爽滑利落的口感比之香濃的滷麵更適合炎熱的夏季食用。老北京麵條品種雖花樣繁多，但煮好吃時只分為兩種：一種是鍋挑，面味醇香適宜寒冬；一種是過水，面煮好一過水，清涼潤滑的口感特別適合在酷夏食用。而這過涼又細分為一種過溫水和一種過涼水，汆兒面則大部分都要過涼後再吃。暑氣蒸人的三伏天要是端上這麼一碗涼絲絲的汆兒面，單單看著便會令人心中的燥熱消去一半。

時間:10-30分鐘
食材
西紅柿 200g
雞蛋 100g
麵條 適量
蔥姜 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    西紅柿洗淨後去皮
  • 步驟 2/11
    雞蛋用清水沖洗後，磕入碗中打勻
  • 步驟 3/11
    把西紅柿切成小塊備用
  • 步驟 4/11
    在鍋中倒入適量的食用油
  • 步驟 5/11
    油燒熱後倒入打勻的雞蛋待雞蛋稍稍定型後，用筷子攪散盛出
  • 步驟 6/11
    在鍋中倒入適量底油，待油溫八成時放入蔥姜熗一下鍋
  • 步驟 7/11
    接著把切好的西紅柿放入鍋中煸一下
  • 步驟 8/11
    倒入少許的醬油、料酒和一些糖，開鍋後放入雞蛋拌勻即可
  • 步驟 9/11
    將煮好的麵條過一下涼水
  • 步驟 10/11
    把過好水的麵條用笊籬瀝乾水份後撈出
  • 步驟 11/11
    澆上西紅柿雞蛋汆兒就可以吃了
小貼士

一.汆兒面的澆頭是不用勾芡的，而且澆頭要做的稍稍鹹口一些，味道要濃厚，否則吃起來會寡淡無味

二.在炒制西紅柿雞蛋汆兒時要放一些醬油和糖來提色提味

三.麵條煮好後要用涼水過一下在盛入碗中，這樣既爽口麵條也會更筋道

釋出於 2019-09-03
27
相關菜譜
寫評論