西紅柿營養豐富。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，含0.03毫克維生素B1，含0.02毫克維生素B2，含胡蘿蔔素0.31毫克，含鈣8毫克，以及含其他豐富的營養元素。除了含有豐富的營養元素之外，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸。

值得一提的是，西紅柿所含維生素PP的量，是在所有果蔬中名列前茅的，此種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化、維護皮膚和神經健康的重要作用。西紅柿所含的維生素C，具有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的西紅柿，就可以滿足人體對維生素和無機鹽的需要。