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老北京抻面方法
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W佛系少女YG

中國麵食種類很多，麵條的製作也各式各樣，其中抻面以麵條勁爽有嚼勁著稱，但各地的抻面方式不盡相同，多見的是拉麵式的，比如蘭州拉麵那樣的，也有安徽板面式的，一根根的拉抻，今天分享一下老北京抻面，抻面方式很特別，對於新手也可以抻出粗細均勻的麵條，大家可以試試！

時間:10分鐘內
食材
面 200g
鹽 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加水，鹽，和麵
  • 步驟 2/8
    餳制30分鐘
  • 步驟 3/8
    案板撒乾麵粉，餳好的面再次揉麵後擀成長方片狀，厚度大概8mm左右，蓋上溼布繼續餳一會（我沒餳直接做的，因為我加沒這麼大的溼布，哇哈哈哈）
  • 步驟 4/8
    餳好後面片上撒少許乾麵粉，用刀切出粗細均勻的條狀，每切出一條用手往左邊推搓（面板不夠大，推搓過程看下一張圖），兩端不切斷，切夠一定數量後切斷兩端
  • 步驟 5/8
    這張圖看的清楚，每切一刀，向左推搓，切夠一定數量後直接切斷與大面片的連線
  • 步驟 6/8
    雙手抓住兩端，將切好的篦狀面片捲起來
  • 步驟 7/8
    現在就可以抻了，像蘭州拉麵家師父一樣，一邊抻一邊將麵條中間部分摔打案板，抻出自己喜歡的長度和寬度後用到切掉兩端，即可得到粗細均勻的麵條
  • 步驟 8/8
    下水煮好後的樣子，很是均勻，哎喲，不錯哦
小貼士

用這種方法能夠抻出比較均勻的麵條，適合家庭操作新手操作，唯一不好的地兒是切掉的兩端面團浪費了，需要擀一下，刀切成條

釋出於 2020-02-17
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