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老北京褡褳火燒~（羊肉茴香餡）
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伎滌仁苛弊

褡褳火燒是老北京的名小吃之一，北京人沒有不知道的。褡褳火燒是用油煎成，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。之所以叫褡褳，是因為像舊時人們腰帶上的“褡褳”故而得名。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 200克
羊肉茴香餡； 適量
羊肉餡（肥瘦7；3） 適量
茴香 100克
蔥，薑末 60克
五香粉 5克
鹽 3克
雞精 5克
料酒 10ml
雞蛋 1個
生抽 5ml
花椒油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【和麵】； 中筋麵粉里加入50度溫水，攪成絮片狀。水量根據實際用量逐步新增.這種面的軟硬和烙餅的類似。需要柔軟些。
  • 步驟 2/9
    揉成光滑麵糰醒面30分鐘。
  • 步驟 3/9
    【拌餡】； 手工剁好的羊肉餡，加入蔥薑末，蔥末多些更好。
  • 步驟 4/9
    肉餡裡接著加入花椒油，生抽，五香粉，料酒，攪開後再加1個雞蛋，將餡料逆時針不停攪打上勁，靜置30分鐘待用。
  • 步驟 5/9
    新鮮的茴香。清洗乾淨，去掉髮黃不好的葉子。
  • 步驟 6/9
    清理乾淨的茴香切成碎末，用少量鹽醃一下，約5分鐘就出水了，擠幹水分。注意這步的用鹽量就可以了，後面不要再加鹽的哦。肉餡和茴香一起拌勻即可，最後加適量雞精調味。
  • 步驟 7/9
    【包餡】； 醒好的面再揉一下，分成小的面劑，每個面劑是4倍餃子皮的量。
  • 步驟 8/9
    一個小面劑擀成長形，5分之2的地方放上餡料，沿著面積少的一面捲起。
  • 步驟 9/9
    兩頭按實一些，兩邊折回搭上即成。
小貼士

麵糰一定要是很柔軟的，這樣烙制的時候不會幹硬。餡料一定攪打上勁，多放置一會更入味，羊肉經過料酒的醃製可以去除羶味。這羊肉也沒什麼羶味的了，現在可以吃到羶的羊肉應該算是正宗的，已經很少有了。

釋出於 2018-09-11
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