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褡褳火燒
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我覺得很酷啊啊啊

褡褳火燒是北京著名的小吃之一，歷史悠久，風味獨特。因其形狀酷似舊時人們出門時，肩上背的布袋——“褡褳”，因而得名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。做了豬肉芹菜餡的，小芹菜沒有擠去水分，水水嫩嫩的非常清香。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
開水 80ml
冷水 180ml
豬肉餡 適量
芹菜 適量
蔥末 適量
薑末 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
味精 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉先加開水，邊倒邊攪（比例大約 三七開）
  • 步驟 2/13
    再逐漸的加入冷水
  • 步驟 3/13
    用筷子攪拌成團
  • 步驟 4/13
    在案板上揉勻，醒制至少半小時。軟硬程度要比餃子面稍軟
  • 步驟 5/13
    蔥姜切末；芹菜切成碎末（可以不用擠去水分）
  • 步驟 6/13
    肉餡加料酒、花椒粉、糖、醬油、味精、蔥薑末、鹽攪拌上勁後加入香油拌勻
  • 步驟 7/13
    加入芹菜末
  • 步驟 8/13
    拌勻即可
  • 步驟 9/13
    將醒好的麵糰下成劑子（大小隨你自己）
  • 步驟 10/13
    擀成長方形，加入餡料
  • 步驟 11/13
    捲起後，兩頭按扁
  • 步驟 12/13
    向上折回來
  • 步驟 13/13
    電餅鐺加熱後，加入少量油。將包好的生坯碼入，蓋上蓋，上下火同時加熱，烙制顏色金黃即可。（中途可在表面刷少許油）
小貼士

在擀皮包制的時候儘量少用薄面，或者不使用薄面，直接在案板和手上塗油，防止粘黏

釋出於 2019-06-24
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