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褡褳火燒
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白衣影眠夢笑香

看了上面的圖片，有人會奇怪吧，為什麼叫褡褳火燒呢，嘿嘿，那你看看這形狀，想起什麼了嗎？哎，算了，還是我說說吧，這褡褳火燒啊，因為類似古代背在肩上的褡褳，因此而得名。這可是一款非常傳統的北京小吃。麵皮裹著餡，放平底鍋中用少許的油煎熟，那叫一個色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。傳統雖然傳統，可我覺著吧，傳統是可以打破的，所以呢，餡料方面根據自己愛好。隨你能想到的，噢，當然了，得是能搭配在一起的啊。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
豬肉末 250g
油 適量
鹽 5g
蝦仁 20個
水 150ml
大蔥 適量
姜 5g
花椒 10粒
醬油 20ml
花雕酒 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將水跟麵粉混合和勻，水要逐步加進，我是用的麵包機和的面，和好後，蓋蓋餳半個小時。
  • 步驟 2/17
    面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線後，用花雕酒、1克鹽、白胡椒醃製。
  • 步驟 3/17
    姜切碎，蔥白切碎。
  • 步驟 4/17
    鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味後，撈出，油稍涼一下後，放入薑末。
  • 步驟 5/17
    油涼後，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入適量香油。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻後加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
  • 步驟 7/17
    再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。
  • 步驟 8/17
    包餡之前再放入蔥。
  • 步驟 9/17
    餳好的面搓成長條狀。
  • 步驟 10/17
    切成段，大約15個，用手壓扁。
  • 步驟 11/17
    擀成長方形，儘可能均勻。
  • 步驟 12/17
    在中間部分放入餡料，四邊空出。
  • 步驟 13/17
    將一邊折向中間。
  • 步驟 14/17
    另一邊搭上，按實。
  • 步驟 15/17
    另兩邊，手壓扁後，折回，按實。
  • 步驟 16/17
    整理成長方形。
  • 步驟 17/17
    平底鍋內倒入少量油，晃勻後能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
小貼士

1、和麵時水不要一次加入。

2、蔥要包之前再拌入。

3、蝦仁不要切太碎，大顆粒最好。

4、我的一貫主張：不必拘泥於傳統不傳統，這意思就是餡料，你可隨家人的喜好。

5、因餡料中打入了水，吃的時候小心汁水外濺，你懂的哦。

另：我的這個成品的尺寸長約13cm，寬約3cm。

釋出於 2019-07-26
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