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蔓德拉的廚房褡褳火燒半燙麵+蔥肉餡
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李秋水

所謂褡褳，即長方形的袋子，是古人掛於腰帶上的裝飾，較大的則搭在肩上，而褡褳火燒形如“褡褳”，因而得名。通常以油煎而成，外表金黃酥脆，口感有如鍋貼，是美味的家常麵食。

時間:30分鐘-1小時
食材
【麵餅】中筋麵粉 250g做8個適合3人吃
滾水 120g
冷水 80g
【蔥肉餡】豬肉泥 250g
蔥 80g
胡椒粉 適量
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
米酒 半勺
醬油 2勺
姜泥 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    肉餡製作很簡單，就是所有原料混和，打一個雞蛋用筷子朝一個方向攪拌起勁。麵粉中加滾水後用筷子迅速攪拌，接著加冷水，用手輕輕混合成一個很軟的麵糰，蓋保鮮膜靜餳50分鐘。因燙麵很軟，案板或膠墊上塗上色拉油，操作的手上也塗油。分成8份，每一個用手按壓成直徑15公分，的麵餅。
  • 步驟 2/3
    兩邊分別摺進去了1.5公分，再翻一面。
  • 步驟 3/3
    翻面後中間三分之一處加肉餡，折邊處再留1公分並壓實。不折邊處兩邊各留三分之一，再把一邊折回蓋住肉餡，另一邊也反折回蓋住肉餡。小心把餅放入熱油煎成兩面黃即成。皮薄肉香，是北京名小吃之一。
釋出於 2019-02-22
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