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褡褳火燒
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孫女神級的真漢子

提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的，連帶我這個外地人，嘗過一次後都被深深吸引。褡褳火燒是色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，因其酷似舊時人們腰帶上的”褡褳“而得名。

吃過一次，念念不忘，今天第一次嘗試做，某人沒吃過，還一個勁兒問我是啥。（偷笑）然後嘗過一個後連呼好吃，一個接一個停不下來，吃到後來小心翼翼地問我：那個~我能吃完嗎？~~~~

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原方轉自《巧廚娘花樣主食》一書。

食材
中筋麵粉 200克
水 120克
豬肉餡 250克
鹽 3/4茶匙
白糖 1/2茶匙
料酒 2湯勺
黃醬（黃豆醬） 2茶匙
胡椒花椒粉 適量
蔥花 少許
薑末 少許
味精 少許
香油 1茶匙
熟芝麻 點綴用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉餡中加鹽、白糖、黃醬、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、蔥薑末（冰箱裡有玉米粒，所以我也加了點），攪打均勻，入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/14
    黃醬我用的這種，黃醬又稱大豆醬、豆醬，有濃郁的醬香和酯香，用來調製餡料可以起到點睛的效果。不過黃醬本身有鹹度，所以鹽要少放以免過鹹。
  • 步驟 3/14
    肉餡冷藏的過程用來和麵。準備好200克中筋粉120克水。
  • 步驟 4/14
    水慢慢倒入面盆中並用筷子攪拌，攪拌成無水無干麵粉狀態的面絮狀態。
  • 步驟 5/14
    活成均勻的麵糰，醒15分鐘。
  • 步驟 6/14
    醒好的麵糰放在案板上再次揉勻，搓成條，分割成每個重約20克的面劑子。
  • 步驟 7/14
    把每個面劑子搓成條。
  • 步驟 8/14
    用手把搓好的麵條按扁，用擀麵杖擀成長約15釐米、寬約8釐米的薄面片。
  • 步驟 9/14
    把冷藏好的豬肉餡拿出來，在擀好的面片一邊放上一排肉餡。
  • 步驟 10/14
    在收口處抹些清水，小心地捲起來。
  • 步驟 11/14
    收口朝上，把兩段按扁，按扁處抹清水，向內折。
  • 步驟 12/14
    搓成粗細均勻的條，依次把所有的生胚做好。
  • 步驟 13/14
    平底鍋燒熱，溜少許油，輕輕搖晃鋪均勻。熱油後逐個放入生胚。
  • 步驟 14/14
    小火煎至一面金黃，翻面，再沿著鍋邊溜入少許油。繼續小火煎至底面金黃，出鍋裝盤。撒上少許熟芝麻和蔥花點綴即可。
小貼士

1.褡褳火燒屬於冷水面團，面要和得稍微軟一些口感才好。

2.肉餡調好後一定要放入冰箱冷藏再用，這樣吃起來才美味。

3.煎的時候一次不要放過多的油，翻面以後再淋些涼油，效果會更好。

4.一定要用小火煎制，以免煎糊。

釋出於 2019-02-06
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