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褡褳火燒
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危險男爵半香

褡褳火燒是我們老北京常見的一種主食，製作時用面片裝入餡兒，兩面折上，另兩面也不用封口，折上來即可，放入平底鍋中油煎至兩面金黃即可起鍋上桌了，趁熱食用，因為皮很薄咬一口真是外焦裡嫩，味道鮮美可口。因為他的形狀長型兩邊又有對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
豬肉 300g
韭菜 300g
鹽 2g
姜 10g
生抽 20g
香油 15g
雞粉 5g
雞蛋 2個
玉米油 20g
清水 230g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材
  • 步驟 2/16
    麵粉裡分次加入230克水用筷子攪成面絮
  • 步驟 3/16
    然後用手揉成麵糰蓋上溼布醒40分鐘
  • 步驟 4/16
    豬肉洗淨去皮切塊用絞肉機攪成肉餡兒、韭菜摘好洗淨切末、姜切末、雞蛋磕入碗中備用。
  • 步驟 5/16
    豬肉餡兒里加入薑末再加入15克香油攪勻
  • 步驟 6/16
    然後再加入20克生抽攪勻
  • 步驟 7/16
    最後加入5克雞粉攪打上勁以後醃20分鐘
  • 步驟 8/16
    打散的雞蛋倒入預熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮
  • 步驟 9/16
    雞蛋皮放案板上切碎
  • 步驟 10/16
    等到面醒好以後再把韭菜末、雞蛋碎、鹽跟醃製好的肉餡兒混合好攪勻。
  • 步驟 11/16
    醒好的面搓長條切小劑子，然後分別擀成很薄的麵皮，這時案板上抹油比較好操作。
  • 步驟 12/16
    麵皮上擺一條餡兒料
  • 步驟 13/16
    從上往下捲起來
  • 步驟 14/16
    電餅鐺預熱好以後用矽膠刷抹一層玉米油
  • 步驟 15/16
    把包好的褡褳火燒擺放進去
  • 步驟 16/16
    蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔，時間到了以後開啟蓋子揀出做好的褡褳火燒即可開吃！
小貼士

1麵粉要用筋性比較高的才不容易破皮。

2麵皮一定要薄才好吃。

釋出於 2018-08-16
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