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老北京打糊餅
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梅花疏淡

打糊餅是京津一帶的地方小吃，打糊餅，是種省時省力的飯食。面中有菜，菜中有面，還有統攝味蕾的鹽，熱乎乎，一面黃脆，一面暄軟，簡單，卻不單調。打糊餅的餡料可以隨著四季的變化而變化，北瓜瓤子糊餅、白菜糊餅、茴香糊餅、韭菜糊餅，甚至極為簡單的蔥花糊餅，才是日子裡經常的果腹食物。從春到冬，從冬再到春，最省事的糊餅，因著菜蔬搭配的變化，竟也連綴起一幅四季幻化的圖景。老北京人最愛的打糊餅，就是這種韭菜糊餅，香香的韭菜，餅底是香脆的玉米香氣，看似簡單的美味，卻可以讓你吃得唇齒留香。

時間:10-30分鐘
食材
玉米麵 80g
韭菜 100g
雞蛋 1個
蝦皮 15g
鹽 適量
油 適量
雞精 少許
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    玉米麵加適量的清水攪拌成為稠麵糊。
  • 步驟 3/11
    韭菜洗淨切碎，雞蛋打散。
  • 步驟 4/11
    鍋中加少許油，倒入雞蛋炒熟盛出。
  • 步驟 5/11
    在加少許油放入蝦皮炒出香味盛出。
  • 步驟 6/11
    雞蛋，蝦皮，韭菜放入碗中，加入鹽，雞精，香油。
  • 步驟 7/11
    翻拌均勻備用。
  • 步驟 8/11
    平底鍋加少許油，把玉米麵糊攤在鍋底成為一個博餅。
  • 步驟 9/11
    上面均勻的鋪上做好的韭菜餡料。
  • 步驟 10/11
    用中小火加蓋燜至10-15分鐘。
  • 步驟 11/11
    做好的糊餅取出後切塊食用。
小貼士

玉米麵糊不要太稀，要稍微濃稠一些，做好的糊餅口感好。

煎至糊餅的時候一開始可以用中小火慢慢煎至，讓餅底熟透，最後可以再用大火把餅底煎至焦黃，這樣的餅底特別的香。

釋出於 2022-11-29
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