乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，宋朝詞人辛棄疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡偷嘗慣”，可見美味絕非一般。它不同於西方乳酪脂肪含量高，它是即營養美味，熱量又不高是美食。如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品。今天我用的米酒是自己釀的加了紅曲米的米酒，顏色是紅色的，和牛奶混合後成品出來是粉粉的顏色，看上去有那麼點浪漫的色彩，感覺很不錯，入口的感覺和普通米酒的差不多，只是紅曲米的營養成分更多，使得這個甜品的營養價值也更高些。老北京乳酪好吃，但做起來還是有一定難度的，稍不注意就會失敗，所以再菜譜最後我根據自己多次做的經驗，總結了注意事項供大家參考。