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老北京粉腸
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白衣影眠夢笑香

老北京粉腸從小就吃，非常喜歡那個味道，只是現在賣的肉越來越少了，澱粉越來越多，有的買來還有點發粘，似乎不熟似的。自打我看過一個影片就開始自己做老北京粉腸了，味道不差，關鍵自己放肉想放多少放多少，味道也可以自己調節，豬肉也更加放心，好處多多簡直是，趁著天冷，我又做了幾根，等到天熱了我想試試做好直接凍起來，完後吃的時候拿出來直接煎了吃，感覺應該也不錯。

時間:1-2小時
食材
豬肉 800g
蔥油 適量
鹽 適量
蔥薑末 適量
大料 適量
雞蛋 適量
紅薯澱粉 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
花椒水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先將800克三七開肥瘦的豬肉洗乾淨切小塊
  • 步驟 2/17
    用絞肉機絞成肉餡兒
  • 步驟 3/17
    放在盤子裡，加入蔥薑末
  • 步驟 4/17
    加入適量胡椒粉
  • 步驟 5/17
    炸一些蔥油晾涼了倒進去
  • 步驟 6/17
    加入適量鹽
  • 步驟 7/17
    再加些蠔油
  • 步驟 8/17
    磕入一個雞蛋
  • 步驟 9/17
    加入180克澱粉
  • 步驟 10/17
    然後加入晾涼的花椒水
  • 步驟 11/17
    用筷子順一個方向攪打上勁兒
  • 步驟 12/17
    豬腸衣清水泡20分然後沖洗乾淨，一頭打個結另一頭都套在灌腸的漏斗上
  • 步驟 13/17
    用一個小勺子將肉餡兒慢慢灌進豬腸衣內，然後分段繫好繩子，看到有氣泡的地方用針扎一下。
  • 步驟 14/17
    掛窗外晾曬24小時，令腸衣變幹即可。
  • 步驟 15/17
    第二天取回來，放在盆裡加花椒蔥姜大料小火煮30分鐘。
  • 步驟 16/17
    煮好後晾涼切片
  • 步驟 17/17
    擺盤食用
小貼士

之所以晾曬24小時是為了將腸衣收幹，不然做好直接就煮那種非常愛爆開，我試過好幾次了，幾乎每次都是有爆開的，非常鬱悶，所以我試驗了下只要給腸衣收幹一些再小火煮就好多了，基本沒事。

釋出於 2022-05-30
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