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老北京糊塌子
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KyouanSama

糊塌子是老北京很傳統的一道特色主食，是用西葫蘆、雞蛋和麵粉做主料攤成的軟餅，別看食材普通做法簡單，味道卻一丁點也不含糊。金黃軟嫩的糊塌子蘸上開胃的蒜醋汁味道特別搭，那叫一個軟嫩鮮香。不僅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋還能解暑氣、改善食慾，有效預防腸胃炎呢！

食材
嫩西葫蘆 500克
麵粉 210克
雞蛋 150克
鹽 1/2小勺
蔥 15克
五香粉 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將西葫蘆洗淨，用擦菜器擦成細絲
  • 步驟 2/8
    放入盆中
  • 步驟 3/8
    加入全部輔料如果量較多時，可先將西葫蘆絲、鹽、五香粉、蔥末和雞蛋拌勻後再加入麵粉，攪拌時會更省力
  • 步驟 4/8
    朝一個方向攪拌均勻，靜置30分鐘
  • 步驟 5/8
    因為西葫蘆富含水份，放入鹽拌勻後會漬出水分，靜置後會變成糊狀，不必再額外加水
  • 步驟 6/8
    平底鍋燒熱，倒入1小勺植物油，油熱後，舀一勺麵糊倒入鍋中
  • 步驟 7/8
    用木鏟攤開成圓形
  • 步驟 8/8
    一面煎至金黃色後翻面，另一面呈金黃色就可以出鍋了，糊塌子要現吃現做，吃時蘸上蒜醋汁口感更好
小貼士

一、西葫蘆要挑鮮嫩的口感才好，較老的要去瓤去皮後再擦絲

二、雞蛋能增加糊塌子的鬆軟度和香氣，小號的約3個，大號的約2個

三、經過充分靜置後的麵糊，做出的糊塌子口感更鮮嫩

四、建議使用不粘鍋來製作，不容易粘鍋底，形狀也漂亮

五、蒜醋汁的做法，將蒜搗成蒜泥，和剩餘食材調勻即可

釋出於 2018-11-13
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