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老北京糊塌子
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曾深愛過convert

糊塌子是老北京的一道家常小吃，我覺得就是老北京人將西葫蘆雞蛋餅叫做糊塌子吧了，其實各地都有，或許北京人早就註冊了。北京人吃西葫蘆雞蛋餅就是他們叫糊塌子，愛用醋、蒜泥和香油調配個料汁蘸食。今日我特意試試，清甜軟綿的西葫蘆雞蛋餅真得就變得美味無邊。材料：麵粉50克、西葫蘆絲200克、雞蛋2個、蔥1根、鹽和胡椒粉適量

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 50g
西葫蘆絲 200g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
小蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好西葫蘆。
  • 步驟 2/9
    將西葫蘆清洗乾淨，擦成粗絲。 注：無需削皮，但如遇到外皮損壞處要削除。
  • 步驟 3/9
    加少量的鹽醃上一會。
  • 步驟 4/9
    加入兩個雞蛋打散。
  • 步驟 5/9
    加入小蔥花和白胡椒粉調拌均。
  • 步驟 6/9
    最後篩入麵粉翻拌均，像做蛋糕翻拌麵糊一樣，這樣拌的均，不易結麵粉疙瘩，靜置一小會。 注：糊不要拌得太稀，西葫蘆可能還會出水。如煎的時候感覺太稠，可以再調些水，或直接打一個雞蛋，口味更好。
  • 步驟 7/9
    平底不沾鍋，倒少量的油，約3-5克，燒熱，舀一小勺子麵糊，用鍋鏟攤平。
  • 步驟 8/9
    待到一面煎定型翻面煎另一面。 注：一直保持中小火煎。
  • 步驟 9/9
    依次做完全部麵糊，上桌前調一個蘸汁：醋、蒜泥、香油和一點白開水。
小貼士

1.擦了絲的西葫蘆要用少量的鹽先殺殺水，醃出的水千萬別倒掉，維生素營養成分全在這裡。

2西葫蘆放了鹽能出很多水，水基本上可以不加。如麵粉放多了，也可再加個雞蛋調節。

3.最後一定要用醋、蒜泥和香油調配個料汁蘸食糊塌子。

這一點是最最的精典！完全區別其它地方的“西葫蘆雞蛋餅”。

釋出於 2019-12-03
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