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老爸秘製私房菜 老北京炸醬麵
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氣泡溫泉酒

說到炸醬麵 每個老北京人都愛吃，可是這一口心頭好，又是家家都不同！

我爸這一碗炸醬,非常成功的超越了奶奶的手藝，成為了我心中No 1家的味道！也非常成功的俘獲了我老公的心，說老丈杆子的炸醬比我婆婆做的還好吃！

今天跟老爸偷師，才瞭解原來他的秘方真不少啊！

食材
海天黃豆醬 3勺
六必居幹黃醬 一包
六必居甜麵醬 一包
五花肉 一塊
大蔥 一根
姜 一大塊 手指長度
蒜 大半顆
黃豆醬油（沒有就生抽2勺老抽3勺） 5勺
糖 3勺
料酒 3勺
香料-草果 一顆
香料-桂皮 一片
香料-大料也叫八角 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備工作，千萬別買錯一定要六必居的幹醬和甜麵醬，將蔥薑蒜切碎末備用；五花肉切大丁備用 留出一大把肥肉切丁備用；草果、香葉、大料、桂皮 全部香料都準備在一個碗中
  • 步驟 2/13
    開始洩幹醬，加4—5勺黃豆醬油，用勺子一點點攆開，畫圈圈攪拌，慢慢一點點加水，大概一小杯的量將其洩開
  • 步驟 3/13
    洩到這個濃稠度即可，加入甜麵醬，攪拌均勻，再加黃豆醬，攪拌均勻，再加糖3勺，拌勻即可，我們醬就準備好了
  • 步驟 4/13
    鍋中放入全部香料 留出的肥肉丁 以及多多的油，大火翻炒，出香後改中火繼續炒，炒至肥肉焦黃（此步驟一定要小心不要有水，不然會飛濺哦）
  • 步驟 5/13
    倒入全部的五花肉丁，看我切的夠大吧！大肉丁才香呢！中大火翻炒，捏一小把蔥薑蒜放進去倒熗鍋！再加入料酒3勺。
  • 步驟 6/13
    炒至肉肉變白，即可盛出！盛出後只留下草果，其餘香料扔掉（老爸說不能要肉皮，怪我沒有切除，吃過以後發現很好吃！所以各位親可以自行選擇哦！如果按照我爸的說法就是一開始切肉丁的時候就要把肉片去除）鍋中留下所有的油！
  • 步驟 7/13
    開大火倒入蔥薑蒜，放入草果不斷翻炒，將火調至中小火慢慢逼出蔥薑蒜的香味，直到金黃色
  • 步驟 8/13
    開大火倒入調好的醬，這一步非常關鍵，用大火逼出香氣，一定用炒勺不斷翻炒以防糊鍋，炒至蔥薑蒜末和醬融合，大概快速攪拌300下，火調至中火
  • 步驟 9/13
    中火用炒勺順時針快速畫圈攪拌，心中快數500下，然後將火調至小火，慢慢的攪拌，然後再開中火快速攪拌，心中快數500下
  • 步驟 10/13
    倒入五花肉，中火繼續翻炒，大概再攪拌300下即可！動作一定要快哦，從醬擱入鍋中開始計算，大概要炒20分鐘哦！必須不斷攪拌以防糊鍋！
  • 步驟 11/13
    醬炸好啦！關火蓋上鍋蓋燜一會更香哦！
  • 步驟 12/13
    按照 我很家常 老師的手擀麵方子做了手擀麵，煮完了夏天吃記得過涼水哦！
  • 步驟 13/13
    吃的時候加一大勺炸醬 黃瓜絲 臘八醋 （講究的還可以多加好多菜碼）七哧咵嚓一拌，就著蒜，別提多棒啦！
小貼士

要想炸醬好吃，原料一定都不能省哦！六必居是標配！油多不要扔哦！可以很好的密封炸醬，保證它能儲存2周不會壞！而且也可以留出來包餃子用，非常香！

釋出於 2018-09-09
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