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老北京懶龍（肉龍）
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池漁之戀淚潵

京京菇涼是土生土長的北京人，小時候在幼兒園經常吃，非常懷念～

時間:30分鐘-1小時
食材
自發粉 250g
豬肉餡 600g
泡打粉 2g
糖 1勺
鹽 1勺
雞精 1勺
白胡椒粉 1勺
五香粉 半勺
李錦記生抽 2勺
六月鮮紅燒醬油 3勺
美極鮮味汁 半勺
史雲生濃縮雞汁 8g
甜麵醬 一勺
姜粉 一勺
麻椒水（花椒水） 5勺
蔥油 1勺
蒜油 1勺
香油 1勺
大蔥 1根
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉，糖，泡打粉混合…加入溫水。這是最容易發麵的組合！用筷子攪拌成雪花狀後倒在案板上，揉成團…必須要揉8分鐘以上。揉到表面光滑之後蓋好發酵至2倍大，大約需要1小時，如圖！
  • 步驟 2/11
    調製肉餡！①將所有粉類、水質類調味料都放進來，分次倒入麻椒水按照一個方向打！②蔥切末放入③最後放入所有油類調料（蔥油，蒜油，香油）鎖住水分！
  • 步驟 3/11
    切一半，捏圓即可不能揉太多下，否則面就不軟了
  • 步驟 4/11
    用擀麵仗將麵糰擀成長方形
  • 步驟 5/11
    放入適量肉餡
  • 步驟 6/11
    鋪勻
  • 步驟 7/11
    一點點捲起來，封口，放在一邊醒發30分鐘，這樣蒸出來的肉龍面才暄軟。肉龍醒發15分鐘蒸鍋開始燒水，燒開後，放上醒發好的肉龍，大火蒸20分鐘即可。
  • 步驟 8/11
    蒸好不要馬上掀蓋，等5分鐘。這張圖就是馬上開啟鍋的後果，面有些回縮。
  • 步驟 9/11
    稍微放放，切成段。
  • 步驟 10/11
    香噴噴的老北京肉龍做好啦~
  • 步驟 11/11
    還要配上粥和鹹菜來解膩！:P
小貼士

配料是我多次嘗試後總結的，跟小時候味道差不多，如果你找不到這些，可以用其他的代替，美極鮮，史雲生如果沒有可不加，其他的蒜油蔥油買不到可以自己做鍋燒！也是不錯的辦法！

釋出於 2019-02-17
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