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老北京菜糰子
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夏侯

老北京菜糰子滿族的一種獨特的食品，一直流傳到今天。菜糰子又稱“吃包兒飯”“吃乏克”“吃菜包”。以玉米麵，豆麵，小米麵，五花肉，雪裡蕻，蔥末，薑末，香油味精醬油等為食材製作。是老北京人至今任相當喜愛的的一種麵食。對於粗糧大力提倡的現代健康飲食，菜糰子不為一種健康營養的美食，經常食用一些還是對身體非常有好處的，而且一貫的白麵饅頭，偶爾換換口味，還是相當不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
玉米麵 300g
黃豆麵 100g
小米麵 100g
五花肉 100g
雪裡蕻 100g
水發粉條 100g
鹽 適量
香油 15ml
糖 2g
料酒 10g
雞精 適量
酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    玉米麵，小米麵，黃豆麵，酵母放入盆中，加入少許雪裡蕻和溫水混合。
  • 步驟 3/12
    和成光滑的麵糰靜置1個小時。
  • 步驟 4/12
    粉條泡發洗淨剁碎，雪裡蕻清洗一下放入。
  • 步驟 5/12
    再加入剁碎的五花肉，鹽，雞精，料酒，糖，香油
  • 步驟 6/12
    拌均勻成為餡料。
  • 步驟 7/12
    靜置好的麵糰分成等分小麵糰。
  • 步驟 8/12
    取一份麵糰按扁，包入餡料。
  • 步驟 9/12
    封口收圓捏緊。
  • 步驟 10/12
    再用手揉搓成為一個小圓球。
  • 步驟 11/12
    依次放入蒸鍋靜置15分鐘。
  • 步驟 12/12
    然後加蓋大火蒸制20分鐘即可。
小貼士

雪裡蕻鹹味很重，所以可以用清水沖洗一下去掉一些鹹味，在做餡料。

這個菜糰子為半發酵麵食，所以不用麵糰發酵的很長時間。

釋出於 2019-12-03
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