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老北京糊塌子
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尋柔笨

糊塌子是北京特有的一種地方小吃，由於做起來很方便，味道又極為鮮美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受歡迎的一種主食。糊塌子的風味十分獨特，吃的時候一定記得要佐以用醋、蒜泥、鹽和少許香油調勻的料汁來提味，包管你一嘗便讚不絕口。

時間:10-30分鐘
食材
西葫蘆 1個
麵粉 300g
雞蛋 2個
鹽 適量
蔥花 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把西葫蘆用清水洗淨
  • 步驟 2/11
    用擦菜器把西葫蘆擦成細絲
  • 步驟 3/11
    在盛有西葫蘆絲的盆中磕入兩隻雞蛋
  • 步驟 4/11
    放入一些切碎的蔥花，撒上一些鹽
  • 步驟 5/11
    撒一些提味的花椒粉
  • 步驟 6/11
    接著倒入一杯麵粉
  • 步驟 7/11
    將混合了麵粉的西葫蘆絲靜置15分鐘
  • 步驟 8/11
    用筷子順時針混合西葫蘆絲和麵粉
  • 步驟 9/11
    直至攪拌成此圖的狀態即可
  • 步驟 10/11
    在做熱的平底鍋裡放一小勺油，油熱後舀一勺麵糊攤成餅狀
  • 步驟 11/11
    待一面金黃後翻面，煎至金黃色就可以出鍋了
小貼士

一、西葫蘆本身富含水份，在放入調味的鹽份後也會浸出水份，因此在製作糊塌子時，不必再額外新增清水。

二、雞蛋可根據自己的口味來酌情增減份量，雞蛋會增加糊塌子的鬆軟度和香氣。

三、將調好的麵糊，靜置幾分鐘後再入鍋，會使糊塌子的口感更加的鮮嫩。

四、西葫蘆要儘量挑選鮮嫩的，這樣口感才會好；比較老的西葫蘆要去瓤去皮後再擦絲。

五、製作糊塌子儘量使用不粘鍋，這樣不容易粘鍋底，會很輕鬆的製作出漂亮的糊塌子。

釋出於 2025-02-03
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