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老北京獨茄子
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一提起做茄子，就是地三鮮啊燒茄子啊炸茄盒醬茄子這些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。

來試試這道老北京獨茄子，少油甚至可以無油，曾經這是我姥姥的拿手菜，小時候夏天正是圓茄子上市的時候，那時憑票供應每月半斤油，誰家會做燒茄子或是地三鮮呢，都是採用獨茄子，拌茄泥這種清爽少油甚至無油的做法，但味道卻一級棒。

因為我愛吃獨茄子，所以老爸從姥姥那裡學會了這道菜，現在我也會做了，因為女兒也愛吃它！

第一次寫菜譜，才感覺這也不是件容易事兒啊！

食材
圓茄子 2個（大約兩斤）
黃豆 一大把
大蔥 半根
黃豆醬油 約20毫升
水 約150毫升
香油 約5毫升（可不用）
花椒 約10粒（可不用）
食鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子切塊放通風處晾曬
  • 步驟 2/15
    我是頭天晚上晾曬，第二天用來做晚飯，具體時間和天氣溼度有關，晾到這種半乾狀態就可以了
  • 步驟 3/15
    黃豆也提前泡好
  • 步驟 4/15
    切好蔥絲
  • 步驟 5/15
    先將泡好的黃豆放入炒鍋
  • 步驟 6/15
    在黃豆上均勻擺放好茄子塊
  • 步驟 7/15
    淋入黃豆醬油
  • 步驟 8/15
    加水，水不能多，沒過黃豆，再沒過三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾曬程度有關，要酌情處理。
  • 步驟 9/15
    這時開火，直接大火大概兩分鐘，水和醬油就冒泡開了，然後轉小火加蓋燜茄子
  • 步驟 10/15
    慢慢的下面的茄子開始發軟，這時需要上下翻炒一下，將上面沒軟的茄子轉到下面，然後繼續蓋蓋子燜
  • 步驟 11/15
    直到茄子全都軟爛變色，並將大部分醬油吸入，這個過程要多看顧，以防糊鍋，最後加入鹽翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    將鍋離火，蔥絲撒在茄子上
  • 步驟 13/15
    小火，炒勺中放入香油和花椒炸香
  • 步驟 14/15
    趁熱均勻澆在蔥絲上，蓋鍋蓋燜五分鐘，過程注意防濺
  • 步驟 15/15
    香噴噴的獨茄子，可以就著吃一大碗米飯
小貼士

茄子先晾曬到半乾，可以有效縮短做菜過程，而且入味效果更好

中途一定注意不要乾鍋

最後花椒油可以不放，直接趁熱將蔥絲和茄子拌勻，但味道會有折扣但更健康

釋出於 2018-10-02
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