jxcaipu logo
老北京燒茄子
10.3萬 熱度 40 收藏
唐僧耍流氓依通
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
茄子 450克
蔥花 2克
蒜末 6克
天源牌甜麵醬(300克/瓶的) 6瓶(1800克)
鹽 150克
味精 200克
綿白糖 1500克
海鮮醬 1瓶
柱候醬 半瓶
家樂雞粉 100克
水 13斤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    餐廳大劑量醬汁調製：天源牌甜麵醬300克/瓶的）6瓶（1800克）、鹽150克、味精200克、綿白糖1500克、海鮮醬1瓶，柱候醬半瓶，家樂雞粉100克、水13斤。甜麵醬用水稀釋開，依次加入鹽、味精、糖、雞粉、海鮮醬，柱候醬。燒開後用小蜜漏過濾去雜質即可。（燒茄子汁貯存要求，將做好的汁盛入湯桶中，常溫儲存即可。）
  • 步驟 2/8
    嫩茄子洗淨切成長10釐米的段
  • 步驟 3/8
    茄子先縱向從中間劈開兩半，然後切成三角段。要整齊均勻
  • 步驟 4/8
    將切好的茄子放入六成熱的油溫中炸透，呈金黃色撈出控油備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內底油，放入蒜末煸香
  • 步驟 6/8
    取80克燒茄子汁，加入茄子翻炒均勻抓溼澱粉勾薄欠即可。
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻出鍋
  • 步驟 8/8
    加蔥花做點綴
釋出於 2018-09-18
148
相關菜譜
寫評論