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老乾媽燒茄子
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池漁之戀淚潵

我和老公都喜歡吃紅燒茄子，卻總是不得要領，做出來不好吃，每次想吃的時候只能去餐廳點。前段時間在好豆請教了熱心的可可，學到了燒茄子的秘訣，嘗試了一次，居然成功了。國民調料老乾媽，燒出一道美味的家常懶人菜。茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

時間:10分鐘內
食材
茄子 450g
油 適量
指尖椒 適量
老乾媽 3勺半
食鹽 3茶匙
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備450g茄子。挑選的時候嫩茄子是這樣的，顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
  • 步驟 2/10
    茄子切成均勻的小段，撒上2茶匙鹽,15分鐘後，倒掉茄子析出的水。
  • 步驟 3/10
    沖洗乾淨，瀝乾茄子的水分。
  • 步驟 4/10
    根據個人吃辣程度，把適量指尖椒切斷備用。
  • 步驟 5/10
    國民調料老乾媽出場了，有了它，不太會把握調料的人也很容易做出可口的飯菜了。這次選擇的是牛肉末口味的。
  • 步驟 6/10
    加入比平常炒菜略多一點的油，油溫升高後加入3勺半的老乾媽。
  • 步驟 7/10
    快速用鏟子攪一下，加入切好的指尖椒段。
  • 步驟 8/10
    調料爆出香氣之後，加入之前備好的茄子，翻炒4分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    茄子變軟之後，加入1茶匙鹽，少許雞精，翻炒一下拌勻調料，就可以出鍋了。
  • 步驟 10/10
    為愛下廚，看著心愛的人吃得很開心，自家餐桌上就能吃到喜歡的美味，自己心裡也是滿足的幸福。
小貼士

茄子切段後，加入鹽，去掉一些茄子的水分，這樣處理後的茄子一炒就容易軟。

加鹽去水分後的茄子沖洗乾淨瀝乾，這是自己的總結，便於把握炒菜時鹽的分量。

整個過程不需要加水，加水的茄子會爛，口感不好。

釋出於 2019-08-01
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