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老乾媽蒸茄子
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悤孤島舊夢少男舊

提到烹飪茄子，眾所周知需要大量的油，如油燜茄子、茄合子等。在我小時候那個時代，吃油是計劃供應的，吃這類現在的家常菜，在那時好比劉姥姥進大觀園，品嚐的那道茄子菜，難得吃上一會。但茄子那個時候又是最便宜的蔬菜，因此是餐桌上的常客。老爸常常做涼冸茄子，將茄子切成條，上鍋蒸，待蒸好的茄子涼透，再撕成更小的條，加上一些醬汁、蔥、蒜、一點油調味即可。特別是夏天吃起來特爽口。後來自己有了家做給孩子吃，中午下班回來做這道菜就覺得時間不夠。從電飯鍋裡取出的蒸好的茄子不能等涼，就要撕成小條，那個燙啊。。。再後來在飯店打工向大廚學到了真正簡單至極的蒸茄子，而且有好的造型，真正打造了美味佳餚。今日想與各位好友一起分享，也分享這做飯的快樂！今天用的醬汁除醬油以外還用了老乾媽牛肉末豆豉油辣椒讓醬汁更加鮮香，微辣但以香突出。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1只
食物油 適量
鹽 適量
小蔥 1顆
蒜瓣 3瓣
芝麻 適量
老乾媽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    主料：茄子一隻 輔料：蔥一顆、幾瓣蒜、一點芝麻和食物油 醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒 (注醬汁可根據自己口味加減，這沒有什麼定律,但個人認為味精是沒有必要的,老乾媽是很鮮的。)
  • 步驟 2/5
    將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，這樣米飯好了，茄子也蒸好了。
  • 步驟 3/5
    將蒸好的茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱,澆上。
  • 步驟 4/5
    在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
  • 步驟 5/5
    取一隻小鍋，將油燒熱，然後澆到茄上即好，這時你可以聽到吱吱的響。 注：在加熱油的過程中你可以加幾顆花椒或一個幹辣椒來增味。
小貼士

1． 整隻茄子上籠蒸，省去了切的時間。

2． 用小刀劃成條，而不是手撕，省去了待涼的時間並有好的造型。

3． 澆熱油和熱汁，增加了蔥、蒜和芝麻的香味。

釋出於 2019-10-29
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