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老北京燒羊排
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鬥勤煩每撓

今天和發小聊天，回憶起，高中畢業的時候，發小在隆福寺附近找到個工作，那是我沒事幹，經常找她去玩。她單位附近有個清真館子【白魁老號】，所用就經常關顧那裡。燒羊肉是白魁老號的鎮店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裡嫩回味綿長。聊著聊著，實在是受不了。好久沒有大快朵頤吃肉了，正好家裡有羊排，馬上從冰箱裡取出，開化，準備以羊排代替肉，做上一道【老北京燒羊排】。哈哈這種心情你懂的。

時間:1-2小時
食材
羊排 1000g
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
丁香 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
八角 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
花椒鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好羊排。
  • 步驟 2/10
    羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水。
  • 步驟 3/10
    準備好輔料，豆豉 蔥姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香葉 八角。
  • 步驟 4/10
    泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。
  • 步驟 5/10
    大火燒開，用勺子撇去血沫。
  • 步驟 6/10
    加入蔥姜 八角 桂皮 草果 香葉 丁香。
  • 步驟 7/10
    再加入豆豉 醬油 冰糖，大火燒開，轉小火燜至30分鐘。
  • 步驟 8/10
    加入鹽再燜至30分鐘後，取出瀝乾湯汁。
  • 步驟 9/10
    另起鍋，注入油，燒熱後下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
  • 步驟 10/10
    撒上花椒鹽，沾食即可。
小貼士

泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。

釋出於 2019-11-21
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